MANJARBLANCO

INGREDIENTES DEL MANJARBLANCO

15 botellas de leche

7 libras de azúcar

1/4 de taza de arroz remojado por dos días y molido bien fino

1/2 taza de pasas

4 brevas caladas, en cascos

pizca de sal

PREPARACIÓN DEL MANJARBLANCO

Se disuelve el arroz en la leche, se le agrega el azúcar y la sal, se pone al fuego en paila de cobre (preferiblemente en fuego de leña). Se revuelve con cuchara de palo sin dejar de revolver hasta que se vea el fondo de la paila, se le agregan las pasas y se baja. Las brevas se colocan cuando ya está en la vasija.

DULCE DESAMARGADO

INGREDIENTES:

Limones verdes

Brevas

Naranjas agrias verdes

Toronjas rosadas

Toronjas verdes

Clavos de olor

Pimienta dulce

Azúcar

PREPARACIÓN

Con un rallador muy fino se raspa la corteza de las naranjas y las toronjas. Se parten en dos y se le extrae la pulpa. A las brevas se les hace un corte en forma de cruz por debajo. Los limones se cortan por la mitad y se les saca la pulpa.

Las frutas de cáscara amarga se hierven dos veces, cambiando el agua. Las toronjas se cortan en cascos, se ponen todas en agua que las cubra, agregar azúcar al gusto, los clavos y la pimienta dulce, se dejan a fuego medio hasta que calen y se les ponen unas gotas de limón para evitar que se cristalicen.