12 ucharadas de mantequilla blanda
6 cucharaditas de estragón finamente picado1 cucharadita de pimienta molida
sal al gusto
INGREDIENTES PARA LA PUNTA DE ANCA
6 cortes a lo largo de la punta de anca de 2.5 a 3 centímetros de grosor
Sal parrillera al gusto
Aceite, la cantidad necesaria para untar
PREPARACIÓN PARA LA MANTEQUILLA DE ESTRAGON
En un recipiente incorpore la mantequilla, el estragón, la pimienta y un poco de sal al gusto, hasta obtener una mezcla homogénea. Forme un cilindro con la mantequilla y envuélvalo en papel de aluminio o en papel plástico transparente. Lleve a la nevera hasta que endurezca.
PREPARACIÓN PARA LA PUNTA DE ANCA
Aplique sal parrillera sobre la carne presionando y dejándola penetrar hasta que se disuelva.
Este corte, al igual que todos los cortes que tengan grasa externa, se lleva a la parrilla del lado de la grasa, a fuego medio bajo, para que se cocine. Cuando esté dorada, lubrique con el aceite una cara del corte, y póngalo sobre la parrilla para que se cocine hasta obtener una textura y jugos en la parte superior de la carne. Unte con aceite y voltee para continuar cocinando. Retire del fuego y sirva con una rodaja de mantequilla de estragón.
Sacado de "Secretos de la parrilla".
