La punta de anca es una carne que si es tierno es de excelente sabor. De la punta de anca se pueden sacar cortes en mariposa o tajadas sencillas.
INGREDIENTES PARA LA PUNTA DE ANCA ASADA
9 cortes de punta de anca cortada a lo largo de 2 o 3 centímetros de grosor
Sal parrillera al gusto
Aceite para untar
18 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de pimienta negra molida
9 cucharaditas de estragón bien picadito
Sal al gusto
PREPARACIÓN DE LA PUNTA DE ANCA ASADA
En una vasija se agrega la mantequilla, el estragón, la pimienta y un poco de sal, se revuelve hasta obtener una mezcla uniforme. Con el papel de aluminio forme una especie de cilindro y le añade la mantequilla y lo mete a refrigerar hasta que endurezca. A la carne se le aplica la sal parrillera y se deja penetrar en la carne hasta que se disuelva.
La parte de la carne que tiene la grasa se lleva a la parrilla por ese lado a fuego medio bajo para que se cocine. Cuando esté dorada se lubrica con el aceite una cara del corte y se coloca sobre la parrilla para que se cocine hasta conseguir una textura y jugos en la parte superior de la carne. Unte con aceite y voltee para que se siga cocinando.
Se retira del fuego y se sirve con una rodaja de la mantequilla que se metió a la nevera.
