COCHINILLO (CERDO)

INGREDIENTES DEL COCHINILLO

1 cochinillo de 2 o 3 meses, pelado, raspado y bien limpio de las visceras

2 cebollas cabezonas blancas, peladas y ralladas

8 ajos macerados

Zumo de naranja agria

1 cucharada de tomillo y orégano molidos

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DEL COCHINILLO

Prepare una salmuera con el jugo de naranja agria, las cebollas, los ajos, las hierbas y los aliños. Frote bien el cochinillo con la salmuera, por dentro y por fuera. Déjelo reposar y frótelo otra vez. Póngalo en un molde refractario boca abajo y llévelo al horno, precalentado a 300°, por una hora o hasta que se vea tostado o bien asado.

LOMO DE CERDO ACARAMELADO

Image by FMG2008 via Flickr

INGREDIENTES
3 libras de carne de cerdo
1 cebolla cabezona roja, rallada
4 dientes de ajo machacados
1/2 cucharada de laurel en polvo
1 cucharada de tomillo y orégano molidos
Aguapanela (preparada con un litro de agua y 1 panela)


PREPARACIÓN
Frote muy bien el lomo con todos los ingredientes y un poco de aceite. Déjelo reposar. Sofríalo en aceite caliente por todos los lados. Luego, póngalo en una cacerola honda y bañelo con la aguapanela. Cocínelo por una hora aproximadamente hasta que la aguapanela se evapore, y deje un melado grueso. Saque el lomo y déjelo enfriar un poco. Rebánelo y regréselo al melado. Déjelo cocinar por unos 10 minutos más, a fuego lento.