ENVUELTOS DE CHOCLO TIERNO

Los envueltos de choco son estupendos para servir en desayunos, medias nueve, o mejor como "algo". Los envueltos de choclo se pueden comer también fritos.

INGREDIENTES DE LOS ENVUELTOS DE CHOCLO

20 mazorcas de maíz tierno

1 libra de queso blanco

una pizca de azúcar 

sal al gusto

2 huevos

Hojas de las mazorcas para envolver la preparación

PREPARACIÓN DE LOS ENVUELTOS DE CHOCLO

Coger cada mazorca y rebanarlos con un cuchillo que corte bien, raspa los granos de maíz que queden en la mazorca. Se ponen a moler los granos de maíz con la libra de queso, posteriormente se le incorpora el maíz los huevos, la sal y el azúcar y la amasa bien, hasta que quede bien firme.

En las hojas de las mazorcas ponen porciones y le dan la forma alargada de más o menos 8 a 10 centímetros, se cierran y se amarran y los ponen a cocinar en el agua bien caliente por espacio de media hora.

Los sacan y si desean los pueden freír.

CREMA DE CHOCLO

Image by justin.parmelee via Flickr

La crema de choclo es un plato exquisito, que lo puede acompañar con el pollo desmechado.

INGREDIENTES DE LA CREMA DE CHOCLO
1/2 litro de leche
3 litros de caldo de pollo o consomé de pollo
2libras de papa amarilla o criolla, pelada y finamente picada
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de hogao (ver receta en este blog)
4 choclos grandes y tiernos, lechositos, pelados y rebanados, cocidos aparte
3 yemas de huevo batidas
1/2 libra de queso rallado
1 taza de crema de leche (opcional)
1 cucharadita de tomillo


PREPARACIÓN DE LA CREMA DE CHOCLO
Ponga la leche y el caldo a cocinar con las papas, el hogao, la mantequilla  y los aliños, hasta que se disuelva la papa y quede una crema. Si considera que es necesario, lo vierte en una licuadora. Se licua rápido para que quede cremosa. Agregue los choclos, éstos los puede licuar o dejarlos enteros. Añada las yemas y revuelva suavemente, hasta lograr la densidad deseada. Se sirve con el queso rociado en los platos.