SALSA CRIOLLA

Image by Pablo Molnar via Flickr

La salsa criolla es muy importante en cualquier cocina. La salsa criolla sirve para acompañar variados platos. Las carnes, el higado, la lengua, la sobrebarriga es deliciosa en salsa criolla.

INGREDIENTES DE LA SALSA CRIOLLA

3 tomates maduros, pelados y rallados

4 dientes de ajo, picados finamente

2 cebollas cabezonas, peladas y picadas en cascos

La mitad de un pimentón rojo o verde, picado en tiritas

1y 1/2 cucharada de salsa negra (opcional)

1 cucharadita de mostaza (opcional)

1 ají dulce criollo, bien picadito

1 cucharada de tomillo

1/2 cucharada de pimienta negra bien machacada

2 hojas de laurel

Cominos al gusto

Sal al gusto

Aceite

PREPARACIÓN DE LA SALSA CRIOLLA
Ponga a freír en una cacerola primero la cebolla cabezona y los ajos, luego le agrega el tomate y el resto de los ingredientes a fuego alto, hasta lograr una salsa homogénea y deliciosa.

CHULETON O ENTRECOTE CON SALSA CRIOLLA

INGREDIENTES PARA LA SALSA CRIOLLA

6  cucharaditas  de aceite de cocina

12 cucharadas de mantequilla derretida

3 cucharaditas de pimienta negra molida

4 cebollas cabezonas rojas, cortadas en plumas gruesas

3 hojas de laurel

2 tazas de vino tinto seco

2 tazas de fondo o caldo de res sin grasa

Sal fina al gusto

INGREDIENTES PARA EL ENTRECOTE

6 cortes de entrecote, de 3 centímetros de grosor aproximadamente 

Sal parrillera al gusto

Aceite, la cantidad necesaria para untar

PREPARACIÓN PARA LA SALSA CRIOLLA

En una olla, a fuego medio alto, caliente el aceite y derrita 

la mantequilla. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente. Adiciones el laurel y el vino tinto y deje reducir. Luego añada la pimienta, y el caldo y continúe cocinando hasta que se reduzca y obtenga una textura de salsa. Sazone con sal al gusto.

PREPARACIÓN PARA EL ENTRECOTE

Aplique la sal parrillera sobre la carne, presione y deje reposar. Unte con el aceite la carne y lleve a la parrilla a fuego medio durante mas o menos ocho minutos por cada lado. Retire, sirva en un plato y bañe con la salsa criolla bien caliente.

Sacado del libro "Secretos de la Parrilla"