8 tazas de agua
2 tazas de arroz
1 libra de longaniza o chorizos picados en rodajitas
1 libra de pulpa de cerdo, picada en trocitos
½ de libra de costilla de cerdo carnuda, picada
1 libra de papa colorada peladas y cortada en tajaditas o papas criollas de huerta enteras sin pelar.
2 ½ tazas de hogao
2 ajíes dulces, cortados en tiritas.
1 atado de raíces de azafrán, machacadas y cocidas en poca agua. Descarte las raíces.
1 cucharada de pimienta, molida en grueso.
4 huevos duros, cortados en casquitos.
2 cucharadas de cilantro de Castilla y perejil finamente picados
1 cucharada de color.
1 taza de chicharroncitos o cuadritos de plátano maduro, fritos hasta dorar.
Sal y cominos al gusto
Preparación:
Sofría la longaniza o los chorizos en un poco de aceite. Sáquelos y en el mismo aceite sofría las costillas y la carne de cerdo sin dejarlas freír mucho. Agregue taza y media de hogao, el caldo de las raíces, la sal y los aliños. Deje sofreír un poco, revolviendo. Agregue el arroz. Revuelva espere unos minutos y agregue el agua y las papas. Cocine por unos 25 o 30 minutos. Revuelva con cuchara de palo, hasta el fondo. Bájele al fuego. Asegúrese que la papa esté blanda, agregue los ajíes, revuelva de nuevo hasta el fondo para evitar que se pegue o se ahume. El arroz debe quedar bastante húmedo, pero no asopado. Es díficil dar el momento preciso de servirlo, use su sentido común o gusto. No se puede recalentar, pero, si es necesario, agregue un poco de caldo de pollo o carne.
Al servir, póngale una cucharada de hogao a cada plato. Adorne con los cascos de huevo duro y las hierbas. Rocíele los chicharroncitos o cuadritos de plátano maduro, fritos y acompáñelos con tostadas de plátano verde y ensalada de aguacate.
