sábado, 22 de diciembre de 2012

POLLO NAVIDEÑO RELLENO

El pollo navideño relleno es una receta muy apropiada para la cena navideña. El pollo relleno navideño también sirve para cualquier ocasión: para una reunión familiar, para una celebración de matrimonios, cumpleaños, etc. Si ustedes preparan este pollo navideño relleno, lo seguirán preparando por siempre!Se los aseguro!

INGREDIENTES DEL POLLO NAVIDEÑO RELLENO

1/2 Lb. de jamón
1/2 Lb. de tocineta
2 Libras de carne de cerdo 
1 Taza de salsa de ají.* (ver abajo receta)
1 Taza de harina de pan
1 Cucharada de polvo Royal
1/2 Libra de mantequilla
1 Huevo
1 Copa de vino blanco
1 Copa de vino tinto
10 Gotas de salsa negra (Salsa Soya)

PREPARACION DEL POLLO NAVIDEÑO RELLENO

Se pone a moler el jamón junto con la carne de cerdo, la tocineta se pica en trozos pequeños, luego se le agrega la mitad de la salsa de ají y las copa de vino tino,  esto se  amasa y se va agregando la harina de pan y la mantequilla, el polvo royal, y el huevo crudo, se sigue amasando bien, se le agregan las gotas de salsa negra (soya), todos los ingredientes son para el relleno del Pollo.

Con esta masa se rellena el pollo.
Se deshuesa el pollo con un cuchillo filudo y largo , con mucha paciencia se le saca hueso por hueso, primero el de los muslos, luego la rabadilla y la pechuga,  y por ultimo el de las alas.  Se frota con el vino, y la otra mitad de la salsa de ají.
Se empieza a  rellenar por los muslos, luego  las alas, y después lo demás, así se mete a la nevera  hasta el día siguiente.

Al día siguiente día coge  el pollo, lo envuelve con un lienzo, lo amarra y se pone a cocinar en una olla con agua hirviendo con  sal, cebolla larga,  donde quepa el pollo entero  por unos 15 minutos, se saca se seca y se le unta mantequilla y se mete al horno a 180 G F. y se chuza con un tenedor para que no se reviente y vaya saliendo la grasa. Se retira del horno y se deja enfriar para poder sacar las tajadas.

INGREDIENTES DE LA SALSA DE AJÍ

10 ajíes dulces molidos de los pequeñitos (se pueden reemplazar por 3 pimentones grandes).
2 a 3 cebollas molidas
1 pizca de Nuez Moscada
8 clavos de olor dulce molidos
1 Pocillo de aceite
2 cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de vinagre o vino moscatel
Pimienta, cominos y ajos al gusto.
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Se revuelven todos los ingredientes y se pone a cocinar en una olla por unos 25 minutos aproximadamente, se retira del fuego y se deja enfriar, para luego utilizarla en el relleno del pollo.


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CORVINA AL HORNO

La corvina es un pez que recién pescado es riquísimo. La corvina admite cualquier tipo de preparación pero la corvina asada o a la brasa queda exquisita!

INGREDIENTES DE LA CORVINA AL HORNO

6 filetes de corvina sin espinas
2 cucharadas de aceite
1 taza de leche descremada
1 taza de avena en hojuelas
2 cucharadas de oat bran
sal y pimienta al gusto

PREPARACION DE LA CORVINA AL HORNO

Salpimentar al gusto los filetes de corvina. En una refractaria coloque las corvinas una al lado de la otra. Mezcle el oat bran agregando la leche descremada  poco a poco y se revuelve sin parar hasta que se obtenga una salsa espesa. Vaciar esta salsa sobre los filetes de corvina en la refractaria. Se espolvorea con la avena en hojuelas y se mete al horno a 200° F por espacio de 30 minuto o hasta que el pescado esté asado.

DIP DE QUESO Y TOCINETA


Los Dips son excelentes y fáciles de preparar. Los dips son simples y sabrosos y te sacan de un apuro si tienes varios invitados. Los dips los puedes combinar con sándwiches o picadas, galletitas o sticks de vegetales.

INGREDIENTES DEL DIP DE QUESO Y TOCINETA

200 gramos de queso crema
1 taza de mayonesa
1/2 taza de tocineta frita
2 tomates

PREPARACION DEL DIP DE QUESO Y TOCINETA

Mezclar muy bien el queso crema, la mayonesa, el tomate picado en cuadritos, quitarle las semillas al tomate y la tocineta. Dejar una cucharada de tocineta para adornar. Una vez estén bien mezclados los ingredientes se refrigera por espacio de una hora.

Este dip lo puede servir con galletas o si lo desea, puede rellenar tomates, no sin antes sacarle las semillas, decore con la cucharada de tocineta que reservó.

martes, 13 de noviembre de 2012

PANQUEQUES O CREPES

Creps
Creps (Photo credit: rofi)
El panqueque es una especie de crepé que se usa mucho en las cocinas en Chile, Guatemala, Argentina, Mexico, entre otras. El panqueque se utiliza en recetas tanto dulces como saladas. Usualmente al panqueque se le unta dulce de leche y se enrolla para formar los canelones.

INGREDIENTES PARA LOS PANQUEQUES

2 Tazas de leche
1 taza de harina de trigo
25 gramos de mantequilla derretida
3 huevos
una pizca de sal

PREPARACIÓN DE LOS PANQUEQUES

Vertir la taza de harina de trigo en un recipiente, le agregamos la leche, los huevos, la mantequilla previamente derretida y la sal, se baten muy bien para que se mezclen y no queden grumos. Si lo prefieren se pueden vaciar en una licuadora y mezclarlos unos segundos. 

Cuando está todo mezclado y sin grumos se lo debe dejar descansar mínimo 20 minutos, esto para que no quede con burbujas de aire que se le hacen por el batido, sino después el panqueque queda con agujeritos.

Se pone a calentar bien una sartén o panquequera previamente untada de mantequilla para que no se nos pegue el panqueque. Vertir un poco de la preparación y expandirla sobre la superficie de la panquequera , se deja por espacio de varios segundos y cuando está dorado lo damos vuelta unos segundos más y ya está listo nuestro panqueque.

Secretitos

La consistencia de la preparación de los panqueques es a gusto de cada uno, si se la quiere más liquida se le agrega leche y listo, cuando más líquida más liviano va a ser el panqueque. La leche es mejor que sea común y no larga vida porque se suele pegar.
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domingo, 11 de noviembre de 2012

MERENGONES DE FRESA, DE GUANABANA, DE MELOCOTÓN

El merengón es un postre típico de la gastronomía colombiana. El merengón es generalmente un postre blanco hecho de varios ingredientes. El merengón se puede conseguir en pastelerías, y también en automóviles que los distribuyen por toda la ciudad.

INGREDIENTES DEL MERENGON


Agregar la fruta de su preferencia
Clara de siete huevos
Libra y cuarto de azúcar
Taza y media de crema de leche batida
2 tazas de la fruta que escoja
Varias gotas de limón

PREPARACIÓN DEL MERENGON 

En un recipiente bate las claras de los 7 huevos a punto de nieve, éstas deben quedar firmes, se le agregan varias gotas de limón y el azúcar lo va agregando poco a poco, mientras se está batiendo.

Agregar las claras bien batidas en dos latas iguales, y las forra con papel parafinado y se meten al horno habiéndolo calentado previamente a 170 grados F,  aproximadamente por 90 minutos.

Se bate la crema de leche con un poco de azúcar hasta que espese, se debe tener cuidado que no se convierta en mantequilla.

Se retiran las claras del horno, se pone una capa de la crema batida sobre cada merengues y una capa de la fruta que escoja sobre un merengón, se cubre con la otra tapa y se adorna al gusto.


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domingo, 28 de octubre de 2012

ARROZ CON POLLO

arroz con pollo-4
arroz con pollo-4 (Photo credit: joannova, a/k/a foodalogue)
El arroz con pollo es un plato que le gusta a casi todas las personas. El arroz con pollo es utilizado en casi todas las fiestas familiares porque es un plato económico, de igual manera se debe tener mucho cuidado en su preparación, el pollo debe ser muy fresco, ojalá prepararlo poco antes de servirlo.

INGREDIENTES DEL ARROZ CON POLLO

1 taza de arroz
2 pechugas
4 cucharadas de aceite
cubo y medio de caldo de gallina
1 pocillo de arveja verde
1 pocillo de habichuela
1 pocillo de zanahoria 
1/2 cebolla cabezona grande rallada
1 tomate grande pelado y rallado
1 hoja la laurel
1 pocillo de alcaparras
1 rama de tomillo fresco
2 dientes de ajo triturados
Color al gusto 
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN DEL ARROZ CON POLLO

En una vasija agregue el aceite, póngala al fuego y sofría las pechugas de pollo previamente cortadas en cuadros  junto con la cebolla, los ajos, el laurel, los tomates, el tomillo,  la pimienta, los cominos y el color. Dejarlo conservar por unos minutos y agregue el agua, los cubos de caldo de gallina, las arvejas y las verduras previamente sofritas, se deja hervir y posteriormente incorpore el arroz previamente lavado. Se deja a fuego lento, se tapa y se continúa con la cocción hasta que esté listo el arroz. Cuando esté listo se le agregan las alcaparras y si lo desea, salsa de tomate al gusto. Se puede servir con pan tajado +o papas a la francesa, se puede adornar con cascos de tomate maduro. 
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domingo, 21 de octubre de 2012

PINCHOS DE LANGOSTINOS

El langostino es uno de los mariscos más consumidos. La carne del langostino tiene un sabor menos intenso que el de otros mariscos como la gamba o la quisquilla. El langostino es mucho más suave, tanto de sabor como de color.

INGREDIENTES DE LOS PINCHOS DE LANGOSTINOS

2 docenas de langostinos
6 dientes de ajo licuados
2 cebollas cabezonas licuadas
1 cucharada de azúcar
2 tazas de vino blanco seco
4 tallos de limonaria (ó limoncillo) picado finamente
3 cucharadas de pimienta negra molida
2 tazas de leche de coco 
6 hojas de toronjil fresco bien picado
Sal al gusto

PREPARACIÓN DE LOS PINCHOS DE LANGOSTINOS

Se mezcla la cebolla y el ajo en un recipiente, se le agrega el vino blanco, la limonaria y el azúcar, la leche de coco, la pimienta y sal al gusto. A esta mezcla se le agregan los langostinos, se tapa y se lleva a la nevera por espacio de 2 horas. Se saca de la nevera y se empiezan a armar los pinchos con 4 unidades cada uno.

Se lleva a la parrilla a fuego medio, o a fuego medio alto para que se cocinen sin quemarse, durante 3 o tres minutos por cada lado. Se retira del fuego y se sirven inmediatamente. Se pueden acompañar de vegetales asados.
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SALMÓN CON SALSA DE MOSTAZA

Español: salmón a la plancha.
Español: salmón a la plancha. (Photo credit: Wikipedia)
El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano. El salmón tiene un alto contenido en proteínas y es una valiosa fuente de omega-3. El salmón además de ser delicioso, tiene valores de nutrientes excepcionales difícil de encontrar en otros alimentos.

INGREDIENTES DEL SALMÓN CON SALSA DE MOSTAZA

6 filetes de salmón de aproximadamente 250 gramos c/u
Pimienta al gusto
Aceite parauntar
Sal parrillera al gusto (para el salmón)
2 cucharadas de mostaza tipo americano
1 taza de queso crema
6 dientes de ajo bien macerados 
3 tazas de yogourt sin dulce
5 cucharadas de hojas de eneldo, bie picaditas
Sal al gusto

PREPARACIÓN DEL SALMÓN CON SALSA DE MOSTAZA

A los filetes de salmón se les unta la sal y la pimienta al gusto y se deja reposar aproximadamente por una hora.
Se mezclan bien la mostaza y el queso crema y se le incorpora el yogour natural, el ajo y las hojas de eneldo finamente picadas, le agrega sal al gusto.
Untar con aceite el salmón y colocarlo en la parrilla a fuego alto por espacio de tres minutos, se le unta un poco más de aceite, se voltea y se deja al fuego por otros tres minutos.
Se retira del fuego con una espátula y se baña con la salsa. Servir por arroz blanco y papas al vapor o papitas a la francesa.

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sábado, 20 de octubre de 2012

ALITAS RANCHERAS MARINADAS

Español: Plato de alitas de pollo.
Español: Plato de alitas de pollo. (Photo credit: Wikipedia)

Las alitas de pollo deben ser ojalá bien grandes. Separar las alitas de pollo en colombina y codito

INGREDIENTES DE LAS ALITAS RANCHERAS DE POLLO

30 alitas de pollo 
3 cucharadas de ajo triturado
5 clavos dulces en polvo
3 cucharadas de comino molido
1/2 cucharada de ají o chile
4 cucharadas de salsa negra o salsa inglesa
2 y 1/2 cucharadas de paprika
6 cucharadas de cebolla cabezona licuada
1/2 taza de agus 
sal al gusto

PREPARACIÓN DE LAS ALITAS RANCHERAS DE POLLO

Incorpore todos los ingredientes de la marinada en un recipiente, se mezclan muy bien y se le agrega la sal al gusto. Con esta marinada unte todas las alitas, se tapa y se meten a la nevera por 12 horas.

Se sacan las alitas de la nevera y  se llevan a la parrilla a fuego medio o bajo por espacio de 10 ó 15 minutos o hasta que estén doradas. De vez en cuando las puede voltear para que no se vayan a quemar.

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miércoles, 10 de octubre de 2012

MELCOCHAS DE PANELA

Las melcochas son el resultado de incorporar en agua fría, miel concentrada y bien caliente. Las melcochas cambian de nombre según la región: blanquiado, melcochudo, moscorrofio.

INGREDIENTES DE LAS MELCOCHAS

1 taza de agua
4 libras de panela
4 cucharadas de coco rallado
2 cucharadas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN DE LAS MELCOCHAS

Se coloca al fuego el agua y la panela para preparar un melao grueso, revuelva constantemente y para saber que ya está a punto el melao   deje caer una gota en agua fría, si al sacarla le da punto de quiebre. Añada las dos cucharadas de vainilla junto con las 4 cucharadas de coco rallado. Se mezcla muy bien. Posteriormente vertir todo en una mesa húmeda y dejarlo enfriar un poco. 

Comience a batir con la mano hasta que blanquee. Cuando se empiece a partir, extiéndalo en tiras, y córtelo en porciones.

SUSPIROS

La receta de suspiros que a continuación detallo, es muy sencilla. Los suspiros al interior quedan melcochudos, deliciosos!

INGREDIENTES DE LOS SUSPIROS

1/2 libra de azúcar, o mas o menos, según su gusto
La clara de 8 huevos
1/2 cucharada de zumo de limón
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 Cucharada de esencia de anís
1 cucharada de brandy (es opcional)

PREPARACIÓN DE LOS SUSPIROS

Se baten las claras a punto de nieve, se le va agregando el azúcar y el polvo para hornear, no deje de batir. Se le incorpora el zumo de limón, el brandy y la esencia de anís.

Precaliente el horno a 350 °F y cuando vaya a hornear los suspiros se baja a 200 °F. En una lata engrasada y enharinada se dejan caer porciones de la preparación lo que saque con una cuchara. Ponga la lata a hornear durante 15 minutos, aproximadamente, es decir, hasta que doren un poco. El interior de los suspiros debe quedar melcochudo. 

Una recomendación es que no abra el horno para mirarlos porque se le bajan y no los sube nadie.

domingo, 26 de agosto de 2012

PAELLA MIXTA

Paella mixta
Paella mixta (Photo credit: Poncho Equihua)

La paella es el manjar más conocido de la rica y variada gastronomía española. La paella se puede preparar de muchas maneras, se combinan mariscos y carne de cerdo. LA paella varía según las regiones españolas e, inclusive, según la persona que la prepare.

INGREDIENTES DE LA PAELLA MIXTA

2 libras de arroz
1 libra de langostinos
2 libras de mejillones
1/2 pimentón verde picado
1/2 pimentón rojo cortado en tiritas
4 calamares medianos
4 tomates bien maduros y picados
1 cebolla cabezona pequeña y bien picada
1 pollo grande cortado menudo
1/2 libra de arvejas frescas
4 dientes de ajo
4 ajíes dulces
Un manojito de perejil
15 hebras de azafrán de raíz
24 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN DE LA PAELLA MIXTA

Se limpian los mejillones y se ponen en una cacerola con 1 taza de agua al fuego hasta que se abran. Se cuela el caldo Colar el caldo y reservar ambas cosas.Los langostinos se pelan bien y se cocinan las cabezas y las cáscara en 4 tazas de agua y la sal por espacio de 15 minutos, se cuela y se reserva el caldo.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite caliente se le agregan los ajos bien picados, cuando estén bien dorados se agrega los ajíes dulces, el azafrán de raíz y el perejil picado. Se mantiene al fuego por 3 minutos y se machaca hasta obtener una pasta compacta. 

En la paellera caliente el aceite restante y freír el pollo con la sal hasta que dore, agregue la cebolla cabezona y cuando esté transparente agregar los calamares limpios y las verduras. Revuelva y mantenga el fuego hasta que el tomate esté oscuro.

Se incorpora el arroz, revolver y agregue el caldo de los mejillones y de las cabezas de los langostinos. El caldo debe ser el doble del volumen que el del arroz. Si el caldo de mejillones y langostinos no fuese suficiente, se completará con agua o caldo. Se cocina a fuego vivo unos 10 minutos, se añaden los mejillones sin concha, reservando unos cuantos para adornar y los langostinos pelados. Continuar cociendo unos 5-6 minutos a fuego suave. Tapar con un paño y dejar reposar unos 5 minutos.

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viernes, 17 de agosto de 2012

SOBREBARRIGA AL HORNO

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184360_JV4_SOBREBARRIGA (Photo credit: Colombia Travel)

La sobrebarriga es un corte de carne de res, correspondiente al diafragma del animal. La sobrebarriga es un plato muy apetecido en Colombia. La sobrebarriga se puede preparar de diversas maneras, a la criolla, al horno, rellena.

INGREDIENTES DE LA SOBREBARRIGA AL HORNO

4 libras de sobrebarriga cortada en trozos
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tallos de cebolla larga picados
4 dientes de ajo
1 taza de miga de pan
Un ramillete de yerbas
1 botella de cerveza amarga
Sal al gusto
Pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE LA SOBREBARRIGA AL HORNO

Se pone a cocinar la sobrebarriga con bastante agua, si es en una olla normal aproximadamente 3 horas y si es en olla pitadora, una hora. Se le agrega la cebolla, el ajo, las hierbas y los aliños. Cuando esté blanda, se saca se escurre y se coloca sobre una lata engrasada, se le rocía la miga de pan y se baña con la cerveza amarga. Se lleva al horno precalentado a 350° por 20 minutos y se le rocía de vez en cuando cerveza encima.

Se puede servir con papas chorreadas y arroz seco.
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AJIACO

Ajiaco
Ajiaco (Photo credit: mortenjohs)

El ajiaco es un plato tradicional de Bogotá. El ajiaco se prepara generalmente con pollo, papas y guascas. El ajiaco también se puede preparar reemplazando el pollo por carne de res.

INGREDIENTES DEL AJIACO

1 libra de papa sabanera pelada y partida en rodajas
2 libras de papa pastusa, pelada y partida en rodajas
1 libra de para criolla
1 taza de guasca
2 pollos despresados medianos
6 mazorcas tiernas, partidas en trozos
18 tazas de agua
3 tallos de cebolla larga
Crema de leche al gusto
alcaparras al gusto
Ají al gusto
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DEL AJIACO

Coloque a fuego alto una olla grande con el agua, la cebolla, el cilantro, la sal y el pollo. Cuando el pollo empiece a ablandar se le baja el fuego, se saca el cilantro y la cebolla, se le adiciona  pimienta al gusto. Se le grega la papa sabanera, se continúa cocinando por media hora. Cuando esté blando el pollo se saca y cuando esté frío se desmenuza.

Luego se le agrega la papa criolla y la papa pastusa, se sigue cocinando hasta que las papas estén blandas, se le agregan las hojas de guasca y las mazorcas y se cocina por 15 minutos más. Añadir el pollo desmenuzado y cocinar por 5 minutos más.

Se sirve bien caliente. Tenga listo crema de leche, alcaparras y ají para que cada uno le agregue al gusto.
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miércoles, 8 de agosto de 2012

ENSALADA GRIEGA

ensalada griega
ensalada griega (Photo credit: mailema)

La ensalada griega es una ensalada que se prepara en muchos restaurantes. La ensalada griega es una receta muy fácil de preparar y sus ingredientes muy fácil de conseguir.

INGREDIENTES DE LA ENSALADA GRIEGA

8 tomates pintones grandes
2 pepinos pelados
1 cebolla cabezona grande
1/2 lechuga
16 aceitunas
2 lonchas gruesas de queso
Una pizca de orégano
Sal
Aceite  

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA GRIEGA

Se cortan los tomates en finos cascos, los pepinos en rodajas gruesas al igual que la cebolla cabezona. La lechuga se lava muy bien y se corta. El queso se corta en cuadritos y las aceitunas en rodajas.

Se mezclan la lechuga, el tomate, la cebolla y los pepinos, se le agrega el aceite, la sal y el orégano. En la parte de encima se le añaden el queso y las aceitunas.
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lunes, 30 de julio de 2012

PUNTA DE ANCA ASADA


La punta de anca es una carne que si es tierno es de excelente sabor. De la punta de anca se pueden sacar cortes en mariposa o tajadas sencillas.

INGREDIENTES PARA LA PUNTA DE ANCA ASADA

9 cortes de punta de anca cortada a lo largo de 2 o 3 centímetros de grosor
Sal parrillera al gusto
Aceite para untar
18 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de pimienta negra molida
9 cucharaditas de estragón bien picadito
Sal al gusto

PREPARACIÓN DE LA PUNTA DE ANCA ASADA

En una vasija se agrega la mantequilla, el estragón, la pimienta y un poco de sal, se revuelve hasta obtener una mezcla uniforme. Con el papel de aluminio forme una especie de cilindro y le añade la mantequilla y lo mete a refrigerar hasta que endurezca. A la carne se le aplica la sal parrillera y se deja penetrar en la carne hasta que se disuelva.

La parte de la carne que tiene la grasa se lleva a la parrilla por ese lado a fuego medio bajo para que se cocine. Cuando esté dorada se lubrica con el aceite una cara del corte y se coloca sobre la parrilla para que se cocine hasta conseguir una textura y jugos en la parte  superior de la carne. Unte con aceite y voltee para que se siga cocinando.

Se retira del fuego y se sirve con una rodaja de la mantequilla que se metió a la nevera.
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domingo, 22 de julio de 2012

CAZUELA DE POLLO

Cazuela de pollo
Cazuela de pollo (Photo credit: WalteR Bove)

La cazuela de pollo es una receta muy deliciosa.El pollo es uno de los alimentos que más usamos en nuestra cocina.

INGREDIENTES DE LA CAZUELA DE POLLO

Un pollo
1/2 libra de cebolla cabezona rallada o licuada
1/2 libra de arveja verde
1/2 libra de mantequilla
1/4 de maní
1 libra de zanahoria
2 tarros de salchichas grandes
4 ajíes dulces
3 tomates grandes
Sal al gusto
aliños y ajos al gusto
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
3 hojas de laurel
4 cucharadas de harina de trigo
1 cubito de caldo Knorr
1 pocillo pequeño de queso rallado
3 hojas de cimarrón
1 taza de agua

PREPARACIÓN DE LA CAZUELA DE POLLO

Se pica el pollo en trozos pequeños, se le agrega la sal y los aliños al gusto, se licuan o se muelen las yerbas y se le agregan al pollo junto con 1/4 de libra de cebolla cabezona, se deja en estos condimentos el mayor tiempo posible, en lo posible de un día para otro.

En la taza de agua se lleva al fuego el pollo con el cubito de knorr. Se saca una taza de este caldo y se guarda. Al pollo se le agregan los tomates licuados junto a un ají dulce y se le agrega al pollo que tenemos a fuego lento, al igual que la mitad de la mantequilla y las zanahorias previamente cocinadas y picadas en cuadritos.

El 1/4 de libra restante de cebolla cabezona y el ají dulce se pican en cuadritos y las salchichas en rueditas y se frién cada uno aparte. 

La taza de caldo que se guardó  se pone al fuego. Las 4 cucharadas de harina de trigo se diluyen en media taza de agua y se le incorpora al caldo y se revuelve continuamente para que no se formen grumos, esto se le agrega al pollo, cuando se haya consumido un poco se le agregan la cebolla, el ají, las salchichas, la arveja, el resto de la mantequilla y el queso, se deja hervir por 5 minutos, se retira del fuego y se le agrega el maní quebrado un poco por encima.
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lunes, 18 de junio de 2012

GALLETAS DE CREMA

Knitercambio de galletas
Knitercambio de galletas (Photo credit: cafeconlecheporfavor)

Las galletas de crema son fáciles de hacer y en poco tiempo. Las galletas son apetecidas por chicos y grandes en cualquier ocasión.

INGREDIENTES DE LAS GALLETAS DE CREMA

Una libra de harina de trigo
1/4 de libra de azúcar 
1/4 de libra de mantequilla
2 tazas de crema de leche
4 huevos sin batir bien
2 cucharadas de raspadura de limón
Una pizca de sal

PREPARACIÓN DE LAS GALLETAS DE CREMA

Se bate la mantequilla y el azúcar hasta que logre una crema espumosa.Añada poco a poco la harina de trigo, los huevos, la crema de leche, la sal y la raspadura de limón. Se bate muy bien y se deja reposar. Debe quedar como una colada gruesa. Se esparce en una mesa que previamente ha enharinado y se deja quieta por un rato. Posteriormente, corte las galletas en redondo, se ponen en una lata engrasada y enharinada. Se llevan al horno precalentado a350°F, aproximadamente por 15 minutos.
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PAN DE QUESO


El pan de queso es una de las más exquisitas recetas de Cartago (Valle). El pan de queso se hace con harina fécula o almidón de yuca. El pan de queso les gusta a niños y grandes.

INGREDIENTES DEL PAN DE QUESO

Media libra de maíz trillado
una libra de queso blanco costeño o campesino
1/4 de botella de leche
Un huevo a medio batir
1/4 de taza de melao o panela
1/2 cucharada de clavos de olor y canela molidos

PREPARACIÓN DEL PAN DE QUESO
Se pone a curar el maíz por dos días en agua. Lavar bien y escurrir, se muele y esta masa se mezcla con el resto de los ingredientes y se amasa muy bien. Deje reposar. Se toman pequeñas porciones y con las manos húmedas va formando roscas y se colocan en una lata engrasada y se llevan al horno, precalentado a 350°F, por espacio de media hora aproximadamente hasta que doren. Si desea los puede tomar con leche fría.
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sábado, 16 de junio de 2012

BOFE FRITO

Bofe con Yuca y Kumis
Bofe con Yuca y Kumis (Photo credit: andres9533)

El bofe frito es un plato delicioso. El bofe frito sirve de entrada para un plato fuerte y si el bofe se ahuma, es mucho más rico.

INGREDIENTES PARA EL BOFE

una libra de bofe (pulmón de res)
Sal al gusto
Ajipique

PREPARACIÓN PARA EL BOFE

Se lava muy bien el bofe, se corta en tiras delgadas, se aplica la sal y se pone a secar al sol. Cuelguelo encima de la estufa o del fogón con el fin de que se ahume un poco. Póngalo a fritar en pequeñas porciones y se sirve caliente acompañado de tostadas de plátano, con hogado o ajipique.  
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MONDONGO DEL VALLE DEL CAUCA

Español: Sopa de mondongo. Restaurante Chócolo...
Español: Sopa de mondongo. Restaurante Chócolos, Medellín - Colombia. (Photo credit: Wikipedia)

Existen varias maneras de cocinar el mondongo Vallecaucano. A continuación les presento una exquisita receta del mondongo del Valle del Cauca.

INGREDIENTES DEL MONDONGO DEL VALLE DEL CAUCA

2 libras de tripa de res
3 litros y medio de agua
Libra y media de hueso de aguja o hueso poroso
1 libra de papa guata pelada y picada en cuadritos
4 tallos de cebolla larga
1/2 libra de arveja fresca
1/2 libre de yuca picada en cuadritos
1/2 libra de zanahoria picada en cuadritos
3 cucharadas de cilantro finamente picado
1 taza de hogao
Cominos al gusto
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DEL MONDONGO DEL VALLE DEL CAUCA

La tripa se lava muy bien. Se restrega con limón y con dos cucharadas de bicarbonato. En la olla a presión ponga a hervir el agua con el hueso, y los tallos de cebolla larga, aproximadamente que pite media hora. Abrir con cuidado la pitadora y le saca la cebolla y los huesos, se le agrega la tripa bien lavada y se pone a pitar por una hora más. Se destapa nuevamente la olla, se saca la tripa y se corta en pedazoa a su gusto, se regresa al caldo y se le incorporan los vegetales: papa, zanahoria, arveja verde la yuca y el hogao. Se pone a cocinar sin tapar la pitadora por unos 30 minutos más. Se sirve con el cilantro y se puede acompañar con tostadas de plátano y con aguacate.
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ENSALADA ALEMANA

Ensaladas
Ensaladas (Photo credit: julianrod)

Las ensaladas, son platos saludables y nutritivso, además las ensaladas son una fuente de sabores.

INGREDIENTES DE LA ENSALADA ALEMANA

6 papas cocidas
12 salchichas rancheras 
6 tomates picados finamente
12 pepinillos pequeños y picados
18 aceitunas
3 cebollas cabezonas finamente picadas
1 y 1/2 cucharada de mostaza
12 cucharadas de mayonesa
Sal al gusto

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA ALEMANA

Lavar muy bien las papas y ponerlas a hervir en agua sal con la piel, durante 35 minutos. Una vez cocidas, pelar y cortarlas en cuadritos. Se ponen a saltear las salchichas en un poquito de aceite y luego cortarlas en trozos pequeños. Se pican los tomates, los pepinillos y la cebolla en tiras finas. Mezclar todos los ingredientes en una vasija.
En otro recipiente se incorporan la mayonesa, la mostaza y el perejil finamente picado. Se le agrega la salsa por encima de la ensalada y se lleva a la nevera por espacio de 10 minutos antes de servir.

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RISSOTO CON CHAMPIÑONES

Risotto de champiñones con azafran
Risotto de champiñones con azafran (Photo credit: alberto rincon garcia)

El Risotto con champiñones es de origen Italiano, su base es el arroz. El Risotto con champiñones es de fácil preparación y su preparación sale muy económica.

INGREDIENTES DEL RISOTTO CON CHAMPIÑONES

2 tazas de arroz

4 tazas de caldo de carne o pollo

1 cebolla cebollas picadas
1/2 taza de crema de leche
Aceite de oliva
Una taza de champiñones
Una taza de queso rallado
Tomillo
Sal y pimienta al gusto 

PREPARACIÓN DEL RISOTTO CON CHAMPIÑONES

En una sartén sofríe la cebolla picada hasta que se torne transparente. Se agrega el arroz, revuelva constantemente, luego le agrega el caldo, la sal, el tomillo y la pimienta a fuego moderado.



Continuar la cocción a fuego lento hasta que todos los ingredientes alcancen su punto de cocción, añadir poco a poco el resto de los ingredientes, primero los champiñones, la crema de leche y por último el queso. Se sigue revolviendo el arroz para que no se pegue.

Se baja del fuego y se sirve inmediatamente, si lo desea puede espolvorear un poco más de queso rallado.
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sábado, 5 de mayo de 2012

ESPAGUETIS A LA CARBONARA


Los espaguetis a la carbonara son buenos para dejar de comer los tradicionales con tomate. Los espaguetis a la cabonara son una delicia gastronómica, pero tienen un alto contenido en grasa y calorías, por lo que se debe comer ocasionalmente.

INGREDIENTES DE LOS ESPAGUETIS A LA CARBONARA


500 gramos de espagueti
12 tiras de tocineta picada (o tocino)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cabezona picada
2 dientes de ajo picado
Una copa de vino blanco seco (opcional)
4 huevos
Una taza de queso parmesano rallado
1 pizca de sal 
Pimienta negra a gusto
2 cucharadas de perejil fresco picado
Aceite vegetal

PREPARACIÓN DE LOS ESPAGUETIS A LA CARBONARA


En una cacerola grande cocina agua hirviendo con sal. Cocinar los espaguetis en una olla grande con agua y sal y un poco de aceite vegetal para que no se peguen, se escurren bien y le mezcla una cucharada de  aceite de oliva. 

En una sartén ponga a sofreír la tocineta o el tocino hasta que esté ligeramente crujiente, se saca y se escurre y quita el exceso de grasa en una toalla de papel. De la grasa del tocino reserva dos cucharadas y añada
la restante cucharada de aceite de oliva y en una paila se calienta y añade la cebolla cabezona picada y se cocina a fuego medio hasta que la cebolla se vea transparente, agregue el ajo picado y cocina durante un minuto más. Añade el vino y cocina durante 1 minuto más.

Nuevamente cocine el tocino en la sartén y vierta los espaguetis cocidos y escurridos. Mezcle y caliente, agregando más aceite de oliva si fuera necesario. Añada los huevos batidos y cocina revolviendo constantemente hasta que los huevos comiencen a quedar cocidos. Agrega 1/2 taza de queso parmesano y mezcla de nuevo. Añade sal y pimienta a gusto. Sirve inmediatamente con perejil picado por encima y ponga a la mesa queso parmesano extra.