sábado, 31 de diciembre de 2011

COCHINILLO (CERDO)

INGREDIENTES DEL COCHINILLO

1 cochinillo de 2 o 3 meses, pelado, raspado y bien limpio de las visceras
2 cebollas cabezonas blancas, peladas y ralladas
8 ajos macerados
Zumo de naranja agria
1 cucharada de tomillo y orégano molidos
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DEL COCHINILLO

Prepare una salmuera con el jugo de naranja agria, las cebollas, los ajos, las hierbas y los aliños. Frote bien el cochinillo con la salmuera, por dentro y por fuera. Déjelo reposar y frótelo otra vez. Póngalo en un molde refractario boca abajo y llévelo al horno, precalentado a 300°, por una hora o hasta que se vea tostado o bien asado.

COCTEL MARGARITA

INGREDIENTES DEL COCTEL MARGARITA

2 onzas de tequila dorado
1 y 1/2 onzas de jugo de limón
1 onza de cointreau o triple seco
Sal

PREPARACIÓN DEL COCTEL MARGARITA

Escarche una copa Margarita con limón y sal. Licue todos los ingredientes con una taza de hielo picado hasta obtener una textura frappé. Sirva cuidadosamente en la copa escarchada.

miércoles, 28 de diciembre de 2011

COSTILLITAS DE CERDO

INGREDIENTES PARA LA MARINADA

3 cucharadas de páprika
6 dientes de ajo triturados
10 hojas de salvia maceradas
1 y 1/2 tazas de vino blanco seco de mesa

INGREDIENTES PARA LA COSTILLA

6 tiras de costilla de cerdo (7 huesos cada una) de mínimo 7 cm. de anchas y con buen contenido de carne y poca grasa
Sal parrillera al gusto

PREPARACIÓN PARA LA MARINADA

En un recipiente mezcle todos los ingredientes de la marinada. Aparte, haga un corte entre hueso y hueso de la costilla para que no se "encoque" o tuerza al momento de asar. Aplique la sal parrillera y sumerja en la marinada durante 30 minutos.

Retire la costilla de la marinada, unte con aceite y lleve a la parrilla a fuego bajo por el lado del hueso. Cuando salgan los jugos, voltee y termine la cocción.


Tomada de "Recetas de la Parrilla"

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELA

INGREDIENTES PARA EL LOMO DE CERDO


6 cortes de lomo ancho de cerdo de 300 gramos aproximadamente
Sal parrillera al gusto
Aceite, la cantidad necesaria para untar


INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CIRUELA


1 cucharada de aceite
2 cebollas cabezonas cortadas en plumas
15 ciruelas pasas sin semilla, cortadas en cuadritos
6 cucharadas de azúcar moreno
6 tazas de agus o caldo de pollo
Sal al gusto


PREPARACIÓN PARA EL LOMO DE CERDO


Aplique la sal parrillera sobre la carne presionando. Deje reposar


PREPARACIÓN PARA LA SALSA DE CIRUELA


En una sartén caliente el aceite a fuego medio y saltee la cebolla hasta que esté transparente. Añada las ciruelas, el azúcar y el agua o caldo y deje reducir hasta obtener la textura de salsa deseada. Sazone con sal al gusto y reserve a fuego bajo.


Unte la carne con el aceite y lleve a la parrilla a fuego medio hasta que salgan los jugo. Voltee y termine de asar (durante 4 o 5 minutos aproximadamente por cada lado sin dejar endurecer).
Retire el lomo y acompáñelo de la salsa de ciruela. 




Tomada de "Recetas de la Parrilla"























martes, 27 de diciembre de 2011

BABY BEEF

INGREDIENTES PARA EL BABY BEEF

6 cortes en pliegue del lomito, de aproximadamente 8 centímetros de largo 
Sal parrillera al gusto
Pimienta molida al gusto
Aceite, la cantidad necesaria para untar

INGREDIENTES PARA LA MANTEQUILLA DE HIERBAS

6 cucharadas de mantequilla blanda
6 dientes de ajo cortados en láminas delgadas
3 cucharadas de perejil liso finamente picado
3 cucharaditas de albahaca finamente picada
Sal fina al gusto

PREPARACIÓN PARA EL BABY BEEF

Aplique la sal y la pimienta al gusto a la carne y deje reposar. Unte con el aceite las dos caras del corte y lleve a la parrilla a fuego medio alto durante más o menos cuatro minutos por cada lado.

PREPARACIÓN PARA LA MANTEQUILLA DE HIERBAS

Al mismo tiempo, derrita la mantequilla en una sartén e incorpore el ajo, el perejil, la albahaca y la sal.
Retire y bañe el lomito con la mantequilla saborizada. Puede decorar con trocitos de mantequilla.


Tomada de "Secretos de la Parrilla"



CHULETON O ENTRECOTE CON SALSA CRIOLLA

INGREDIENTES PARA LA SALSA CRIOLLA

6  cucharaditas  de aceite de cocina
12 cucharadas de mantequilla derretida
3 cucharaditas de pimienta negra molida
4 cebollas cabezonas rojas, cortadas en plumas gruesas
3 hojas de laurel
2 tazas de vino tinto seco
2 tazas de fondo o caldo de res sin grasa
Sal fina al gusto


INGREDIENTES PARA EL ENTRECOTE


6 cortes de entrecote, de 3 centímetros de grosor aproximadamente 
Sal parrillera al gusto
Aceite, la cantidad necesaria para untar

PREPARACIÓN PARA LA SALSA CRIOLLA

En una olla, a fuego medio alto, caliente el aceite y derrita 
la mantequilla. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente. Adiciones el laurel y el vino tinto y deje reducir. Luego añada la pimienta, y el caldo y continúe cocinando hasta que se reduzca y obtenga una textura de salsa. Sazone con sal al gusto.

PREPARACIÓN PARA EL ENTRECOTE

Aplique la sal parrillera sobre la carne, presione y deje reposar. Unte con el aceite la carne y lleve a la parrilla a fuego medio durante mas o menos ocho minutos por cada lado. Retire, sirva en un plato y bañe con la salsa criolla bien caliente.


Sacado del libro "Secretos de la Parrilla"







CHURRASCO AL CAFÉ

INGREDIENTES PARA LA MANTEQUILLA DE CAFÉ

12 cucharadas de mantequilla blanda
6 cucharaditas de café molido
2 y 1/2 cucharaditas de pimienta molida
Sal fina al gusto
2 y 1/2 cucharaditas de azúcar


INGREDIENTES PARA EL CHURRASCO


6 cortes en mariposa de lomo ancho o chatas, de aproximadamente 300 gramos cada uno
Sal parrillera al gusto
Aceite, la cantidad necesaria para untar

PREPARACIÓN PARA LA MANTEQUILLA DE CAFÉ

En un recipiente incorpore la mantequilla, el café, la pimienta, la sal al gusto y el azúcar. Mezcle bien y rectifique la sazón. Forme un cilindro con la mantequilla y envuélvalo en papel de aluminio o en papel plástico
transparente. Lleve a la nevera hasta que endurezca.

PREPARACIÓN PARA EL CHURRASCO

Haga uno o dos cortes en la grasa externa de la mariposa y sobre la membrana que envuelve el corte. Aplique la sal parrillera presionando. Luego unte el aceite,  cierre la mariposa y lleve a la parrilla sobre la grasa a fuego medio bajo. Deje cocinar durante 6 o 7 minutos aproximadamente. Cuando la grasa esté cocinada, abra la mariposa y lleve a la parrilla para asar y marcar. Retire y sirva acompañado con la mantequilla de café.


Tomado de "Secretos de la Parrilla"









BIFE DE PUNTA DE ANCA

INGREDIENTES PARA LA MANTEQUILLA DE ESTRAGON

12 ucharadas de mantequilla blanda
6 cucharaditas de estragón finamente picado
1 cucharadita de pimienta molida
sal al gusto

INGREDIENTES PARA LA PUNTA DE ANCA

6 cortes a lo largo de la punta de anca de 2.5 a 3 centímetros de grosor
Sal parrillera al gusto
Aceite, la cantidad necesaria para untar

PREPARACIÓN PARA LA MANTEQUILLA DE ESTRAGON

En un recipiente incorpore la mantequilla, el estragón, la pimienta y un poco de sal al gusto, hasta obtener una mezcla homogénea. Forme un cilindro con la mantequilla y envuélvalo en papel de aluminio o en papel plástico transparente. Lleve a la nevera hasta que endurezca.

PREPARACIÓN PARA LA PUNTA DE ANCA

Aplique sal parrillera sobre la carne presionando y dejándola penetrar hasta que se  disuelva.
Este corte, al igual que todos los cortes que tengan grasa externa, se lleva a la parrilla del lado de la grasa, a fuego medio bajo, para que se cocine. Cuando esté dorada, lubrique con el aceite una cara del corte, y póngalo sobre la parrilla para que se cocine hasta obtener una textura y jugos en la parte superior de la carne. Unte con aceite y voltee para continuar cocinando. Retire del fuego y sirva con una rodaja de mantequilla de estragón.

Sacado de "Secretos de la parrilla".


















viernes, 23 de diciembre de 2011

POSTRE DE MASMELOS

INGREDIENTES DEL POSTRE DE MASMELOS

2 paquetes de masmelos grandes o 4 pequeños
4 paquetes de gelatina royal sabor de piña
3 paquetes de gelatina royal sabor de uva
1 cucharada de gelatina sin sabor
2 tarros de leche condensada, uno pequeño y uno grande
2 tarros de crema de leche pequeños
8 huevos
1/2 libra de pasas
1 pocillito de azúcar refinada
5 hojas de colapiscis
1 libra de manzanas
limón para las manzanas
1 paquete de coco deshidratado
6 tazas de agua

PREPARACIÓN DEL POSTRE DE MASMELOS

Se lleva al fuego 3 tazas de agua, se agrega el azúcar, se deja hervir por espacio de 15 minutos y se le agregan las manzanas peladas en cuadritos y se deja hervir por 20 minutos, se retira del fuego y se saca la manzana y se agrega otra taza de agua a la miel que ha quedado y se vuelve a llevar al fuego y en otra vasija se lleva las 2 tazas de agua y se llevan al al fuego cuando hiervan se retiran del fuego y se le agrega la gelatina con sabor a uva y una hola de colapiscis remojada, se revuelve hasta mezclar bien y se deja enfriar, se retira la miel del fuego y se le agrega la gelatina con sabor a piña, las 4 hojas de colapiscis remojado y la cucharada de gelatina sin sabor, disuelta en un poco de agua tibia.

Se baten las claras a punto de nieve y se le agregan las yemas, cuando estén bien batidos se le agrega  a la preparación de la gelatina de piña sin dejar de revolver y se le agrega también la manzana y se deja reposar un poco.  
A la preparación de la uva le agregamos 4 cucharadas de leche condensada y se bate o se licúa. Se tiene un molde mojado, se le agrega esta preparación y se mete al congelador, cuando esté un poco cuajado se retira del congelador y se le agregan un poco de pasas por encima y se lleva otra vez a la nevera.

Luego le agregamos a la preparación de la piña los dos tarros de crema de leche, la leche condensada hasta que quede endulzada al gusto, las pasas, los masmelos picados, cuando esté frío, el coco. Vuelve y se retira del congelador la preparación de la uva y se le agrega la de la piña por encima y se lleva a la nevera hasta que cuaje. Se tiene lista la bandeja para voltearlo y se parte en porciones.


















SALSA DE AJI

INGREDIENTES DE LA SALSA DE AJI

10 ajíes dulces molidos
2 cebollas cabezonas molidas o ralladas
una pizca de nuez moscada
8 clavos dulces molidos
1 pocillo de aceite
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de mantequilla
sal al gusto
pimienta, cominos y ajos al gusto

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE AJÍ

Se mezclan todos los ingredientes y se lleva al fuego por espacio de de 20 o 25 minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Esta salsa es útil para agregarla a las carnes rojas, a los rellenos para el pollo, carne en tarro, etc.

martes, 20 de diciembre de 2011

PANDEYUCA

INGREDIENTES DEL PANDEYUCA

1 Libra de queso
3/4 libra de almidón agrio
1/2 huevo
1 cucharada de maizena
1 tacita de leche
1 cucharadita de polvo royal
1 yema de huevo

PREPARACIÓN DEL PANDEYUCA

Se muele el queso, se le agrega el almidón, la maizena, la yema de huevo. Se amasa muy bien, se le va agregando la leche y el polvo royal, se amasa hasta obtener una masa suave. Luego se arman los pandeyucas y se meten al horno, no muy caliente para que suban.

PANDEBONO

INGREDIENTES DEL PANDEBONO

1 taza de maíz remojado  por 3 días
2 tazas de queso partido en pedazos
1 huevo
1 yema de huevo
2 cucharadas de maizena
1/2 cucharada de polvo royal
un poquito de panela raspada
1 tacita de leche
1 tacita o puño de almidón agrio

PREPARACIÓN DEL PANDEBONO

Se revuelve el queso con el maíz y se muele, luego que esté molido se le echa el huevo, la maizena, el almidón y la panela.
Se amasa, agregándole un poquito de leche y el polvo royal y se sigue amasando hasta obtener una masa bien suave. Se arman los pandebonos y se meten al horno.

lunes, 19 de diciembre de 2011

ABORRAJADOS

INGREDIENTES DE LOS ABORRAJADOS

Plátano bien maduro
Queso cuajada
Harina de trigo
Leche
Azafrán
Pizca de sal

PREPARACIÓN DE LOS ABORRAJADOS

Se abren los plátanos a la mitad, se rellenan con queso y se apanan con la harina disuelta en un poco de leche. Se fríen en aceite.

ESPINACAS GUISADAS

INGREDIENTES DE LA ESPINACA GUISADA

2 Libras de espinacas
3 cucharadas de mantequilla
2cucharadas de queso blanco rallado
1 cebolla cabezona pelada y picada finamente
1 taza de leche
una pizca de bicarbonato
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE LAS ESPINACAS GUISADAS

Se cocinan las espinacas en agua con el bicarbonato por 15 minutos, se bota el agua y se escurren, se les quita la vena blanca y pican finamente la parte verde, se añade el resto de los ingredientes, y se pone a conservar en una olla tapada a fuego lento por 20 minutos. Se sirve como acompañamiento de carnes.

PURÉ DE PAPAS

INGREDIENTES DEL PURÉ DE PAPAS

2 Libras de espinacas
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche cremosa
5 yemas de huevo
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE PURÉ DE PAPAS

Se cocinan las papas en gua y sal, ya blandas se machacan con un tenedor y se mezclan con el resto de los ingredientes, se bate un poco y se sirve caliente.

CREMA DE ESPINACAS

INGREDIENTES DE LA CREMA DE ESPINACAS

Un atado de espinacas
un diente de ajo
6 papas criollas medianas
2 cubos de caldo
1 cebolla cabezona blanca pequeña
10 tazas de agua
2 tazas de leche
1 libra de hueso poroso o costilla de res
crema de leche (opcional)

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE ESPINACAS

Se pone la olla a presión 15 minutos al fuego con el hueso o la costilla, las espinacas sin el tallo, la papa criolla, el ajo y la cebolla. Se retira, se saca el hueso y se licúa. Se cuela sobre una olla, se agrega el caldo en cubo y la leche y se coloca nuevamente al fuego, revolviendo hasta que de el espeso deseado. Se sirve en tazas y se le pone la crema de leche.

LOMITO DE CERDO CON PIÑA

INGREDIENTES DEL LOMITO DE CERDO CON PIÑA

2 libras de lomo de cerdo
2 cebollas cabezonas blancas ralladas
2 hojas de laurel
2 cucharadas de tomillo
2 dientes de ajo triturado
4 cucharadas de panela raspada
2 tabletas de caldo de carne Maggi disueltas en una taza de agua

PARA LA SALSA

2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla cabezona blanca rallada
2 cucharadas de fécula de maíz
2 tazas de jugo de piña
6 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de salsa maggi
2 cucharadas de panela raspada
1 cucharada de polvo curry
Pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE LOMITOS DE CERDO CON PIÑA

Adobar el lomo de cerdo, ojalá desde el día anterior, con la cebolla, el laurel, el tomillo y el ajo. Envolverlo en papel metálico y dejarlo en la nevera.
Al momento de la preparación , colocar el lomo sobre una lata y hornear a 350° durante hora y media, tapado con el papel metálico.
Aparte, mezclar el caldo de carne maggi con la panela raspada. Cada 15 minutos bañar el lomo con esta mezcla.

PREPARACIÓN DE LA SALSA

En una cazuela al fuego, calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Aparte mezclar el jugo de piña, la salsa de tomate, el vinagre, la salsa, la panela y la pimienta. Revolver bien y llevar al fuego hasta que hierva. Agregar la fécula de maíz y el curry disueltos en un poco de agua.
Continuar con la cocción, revolviendo de vez en cuando hasta que espese. Cortar el lomo en tajadas y bañarlo con la salsa. Puede decorar con rodajas de piña si lo desea.





sábado, 17 de diciembre de 2011

SANCOCHO DE GALLINA

INGREDIENTES DEL SANCOCHO DE GALLINA
1 Gallina bien grande
3 plátanos verdes grandes
1 libra de papa
1 1/2 libra de yuca
3 choclos o mazorcas de maíz
2 tallos de cebolla larga enteros
6 tallos de cebolla picada finamente
3 tomates grandes y maduros
3 dientes de ajo machacados
un manojo de cimarrón
un manojo de cilantro bien picado
azafrán
cominos y pimienta
aceite vegetal
sal al gusto

PREPARACIÓN DEL SANCOCHO DE GALLINA
En una olla grande se pone a cocinar la gallina, se le agrega 2 tallos de cebolla, el cimarrón y sal al gusto hasta que esté blanda, sino ablanda, cocínela en la olla a presión, cuando esté lista la echa a la olla normal. Le echa el plátano en pedazos sacados o partidos con la uña, le agrega la papa, la yuca y la mazorca. Si las presas de la gallina están blandas sáquelas de la olla
PREPARACIÓN DEL HOGAO
A una sartén le agrega aceite, lo pone a calentar, le echa la cebolla, los ajos, cuando están bien fritos, le agrega el tomate, el azafrán, los cominos y la pimienta y la sal (tener en cuenta no echarle mucha sal, porque el hogao se le echa a la olla). De este hogao saque una parte y la agrega a la olla del sancocho y lo restante, lo utiliza para echar las presas de la gallina.

Cuan estén blandos el plátano, la yuca, las mazorcas y la papa, lo retira del fuego y le agrega el cilantro bien picado. Sirva con arroz blanco y si lo desea con unos buenos patacones.



HOJALDRE DE NAVIDAD

INGREDIENTES DE HOJALDRE DE NAVIDAD
1 Libra de harina de trigo zarandeada (cernida)

4 huevos bien batidos
media cucharada de polvo para hornear
media taza de jugo de naranja
1/4 de margarina o de mantequilla 
Azúcar pulverizada (para rociar cuando estén listas)
Sal al gusto 
La ralladura de cascara de naranja (opcional)
Aceite

PREPARACIÓN DE HOJALDRE DE NAVIDAD
Se pone a remojar la harina de trigo con el zumo de la naranja, le mezcla los demás ingredientes. Se golpea la masa contra una tabla o una mesa, amasando muy bien y se deja reposar un buen rato. Extiéndala con un rodillo, hasta dejarla lo mas delgada posible. Corte la masa en tiras a lo largo, y estas tiras las cortas al sesgo, le haces una especie de piquete ayudada con la punta de un cuchillo.
Las levanta con una espátula y las pone a freír en aceite caliente hasta que doren. Sáquelas y las deja escurrir y las coloca en servilletas absorbente. Si desea las rocía con azúcar pulverizada o con la ralladura de la naranja Déjelas escurrir y póngalas en una servilleta obsorbente, Rocielas con azúcar pulverizado o el rallado de naranja.

jueves, 8 de diciembre de 2011

SEVICHE DE CAMARÓN

INGREDIENTES DEL SEVICHE DE CAMARON
3 libras de camarón devenado (que no sea tan pequeño)
el zumo de 3 limones
2 cebollas cabezonas rojas picadas finamente
2 manojos de cilantro bien picado
5 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
salsa de tomate al gusto
Mayonesa al gusto
crema de leche al gusto
sal al gusto

PREPARACIÓN DEL SEVICHE DE CAMARON
Se lavan muy bien los camarones, se echan en agua hirviendo (ésta ya ha sido retirada del fogón)  para quitarles el olor fuerte, le sacan toda esa agua y se lavan con agua del chorro para que no estén calientes. Posteriormente a los camarones se les echa el zumo de los limones y se dejan marinar buen rato. Se les echa el cilantro picado, la cebolla cabezona picada finamente, el aceite, la salsa de tomate, la crema de leche, la mayonesa y la sal y se revuelven muy bien todos los ingredientes y se mete a la nevera. Se sirven con galletas

Nota: no hervir los camarones para que no queden cauchudos. La salsa de tomate, la crema de leche y la mayonesa se la van echando al gusto.

CARNE EN VINO Y COCACOLA

INGREDIENTES
2 Libras de carne pulpa de ampolleta (se mete a la nevera 2 ó 3 días sin echarle nada) El día que se vaya a    preparar se lava y se golpea sobre una tabla con una piedra, luego se chuza y se le va introduciendo sal, aliños, pimienta
1 pizca de sal de nitro
2 cebollas cabezonas grandes
10 clavos dulces (se le introduce a la carne por los huequitos)
2 cucharadas de mantequilla
 perejil sin picar
1 cocacola
1 copa de vino
1 pedacito de tomate picado

PREPARACIÓN
Se le agrega la copa de vino y la cebolla en ruedas a la carne, se deja 2 o 3 horas, se tapa, después se le agrega la cocacola, el perejil, el tomate y la mantequilla. Se lleva al fuego por espacio de 15 minutos, después de que pite, se voltea y se chuza con un tenedor, se tapa y se lleva al fuego por 25 minutos más, se parte en rodajas y se sirve con el arroz y una tajada de pan.


POLLO AL VINO

INGREDIENTES:
1 Pollo

1 pocillo grande de leche
3 tomates licuados sin pepa
2 cebollas cabezonas en ruedas
1 manojo de perejil
1 manojo de orégano
pimienta al gusto
sal al gusto
1 copa de vino
5 gotas negras
2 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN
Se echa el pollo en una vasija donde se pueda llevar al fuego, se le agrega la leche, el tomate y los demás ingredientes. Se tapa bien, se deja hervir por espacio de 2 horas, según el tamaño del pollo.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

ROLLO DE PAPA CON QUESO

INGREDIENTES
2 libras de papa sabanera, pelada y cocida.
2 cucharadas de harina de trigo
3 Huevos batidos.
2 Cucharadas de harina de trigo.
Taza de leche.
2 Cucharadas de mantequilla o margarina. 
1 libra de queso blanco rallado.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Pase las papas por el prensa-puré. Diluya la harina en la leche. Mezcle todos los ingredientes y amase muy bien. Extienda la masa en una mesa, ayudado de un rodillo, formando un cuadro. Rocíe el queso y enrolle. Póngalo en una lata engrasada y llévelo al horno, precalentado a 300°F, por 25 minutos, de modo que salga doradito.

POLLO RELLENO

INGREDIENTES PARA UN POLLO GRANDE
1/2 Lb. de jamón

1/2 Lb. de tocineta
2 Libras de carne de cerdo 
1 Taza de salsa de ají.* (ver abajo receta)
1 Taza de harina de pan
1 Cucharada de polvo Royal
1/2 Libra de mantequilla
1 Huevo
1 Copa de vino blanco
1 Copa de vino tinto
10 Gotas de salsa negra (Salsa Soya)

PREPARACIÓN DEL POLLO RELLENO
Se pone a moler el jamón junto con la carne de cerdo, la tocineta se pica en trozos pequeños, luego se le agrega la mitad de la salsa de aji y las copa de vino tino,  esto se  amasa y se va agregando la harina de pan y la mantequilla, el polvo royal, y el huevo crudo, se sigue amasando bien, se le agregan las gotas de salsa negra (soya), todos los ingredientes son para el relleno del Pollo.

Con esta masa se rellena el pollo.
Se deshuesa el pollo con un cuchillo filudo y largo , con mucha paciencia se le saca hueso por hueso, primero el de los muslos, luego la rabadilla y la pechuga,  y por ultimo el de las alas.  Se frota con el vino, y la otra mitad de la salsa de ají.
Se empieza a  rellenar por los muslos, luego  las alas, y después lo demás, así se mete a la nevera  hasta el día siguiente.

Al día siguiente día coge  el pollo, lo envuelve con un lienzo, lo amarra y se pone a cocinar en una olla con agua hierviendo con  sal, cebolla larga,  donde quepa el pollo entero  por unos 15 minutos, se saca se seca y se le unta mantequilla y se mete al horno a 180 G F. y se chuza con un tenedor para que no se reviente y vaya saliendo la grasa. Se retira del horno y se deja enfriar para poder sacar las tajadas.
INGREDIENTES DE LA SALSA DE AJÍ
10 ajíes dulces molidos de los pequeñitos (se pueden reemplazar por 3 pimentones grandes).
2 a 3 cebollas molidas
1 pizca de Nuez Moscada
8 clavos de olor dulce molidos
1 Pocillo de aceite
2 cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de vinagre o vino moscatel
Pimienta, cominos y ajos al gusto.
Sal al gusto

PREPARACIÓN
Se revuelven todos los ingredientes y se pone a cocinar en una olla por unos 25 minutos aproximadamente, se retira del fuego y se deja enfriar, para luego utilizarla en el relleno del pollo.

martes, 6 de diciembre de 2011

AVENA

INGREDIENTES
3 Litros de agua
1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Canela en polvo.
1 libra de avena 
1 Libra de azúcar o mas,  al gusto 
canela en astillas y clavos de olor.
Leche
PREPARACIÓN
Ponga a cocinar la avena, en el agua, con el azúcar, la canela y los clavos a fuego medio, revolviendo constantemente, con cuchara de palo para que no se pegue, pues se ahuma y se pega con facilidad. Bajela del fuego, cuelela y dejela reposar. Puede refrigerar por unas semanas.
Cuando la vaya a utilizar, saque una taza de la colada y pongala en una licuadora, añada un vaso de leche y licue en bajo con hielo picado. 
Sirva bien fria, con canela rociada por encima.

ARROZ DE LECHE DE COCO

INGREDIENTES:
2 tazas de arroz
6 tazas de agua-leche de coco
1 taza de crema de leche de coco
1 tarro de leche condensada
2 yemas de huevo
1/2 taza de uvas pasas, remojadas den vino o licor
una pizca de sal de mar o normal
azúcar o melao de panela al gusto
PREPARACIÓN
Ponga a cocinar el arroz en el agua leche de coco, en olla pitadora por 20 minutos, contando después del primer pitazo. Destape, agregue el  resto de los ingredientes, revuelva bien y deje cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que cale, al gusto. 

NATILLA

INGREDIENTES
2 Botellas de leche
11/2 tazas de maizena
2 libras de azúcar
1 cucharada de mantequilla o margarina
astillas de canela al gusto
PREPARACIÓN
Mezcle una botella de leche con el azúcar, agregue las astillas de canela y lleve al fuego. En la otra botella de leche disuelva la maizena y agregue a la mezcla que tiene en el fuego, con una cucharada de palo revuelva para que no se pegue y se vaya espesando. Retire del fuego cuando adquiera consistencia. Si usted desea agréguele pedacitos  de coco o dulce de mora. Es conveniente que la vierta sobre un molde húmedo y la deje enfriar.

MANJARBLANCO

INGREDIENTES DEL MANJARBLANCO


15 botellas de leche
7 libras de azúcar
1/4 de taza de arroz remojado por dos días y molido bien fino
1/2 taza de pasas
4 brevas caladas, en cascos
pizca de sal

PREPARACIÓN DEL MANJARBLANCO

Se disuelve el arroz en la leche, se le agrega el azúcar y la sal, se pone al fuego en paila de cobre (preferiblemente en fuego de leña). Se revuelve con cuchara de palo sin dejar de revolver hasta que se vea el fondo de la paila, se le agregan las pasas y se baja. Las brevas se colocan cuando ya está en la vasija.

DULCE DESAMARGADO

INGREDIENTES:
Limones verdes
Brevas
Naranjas agrias verdes
Toronjas rosadas
Toronjas verdes
Clavos de olor
Pimienta dulce
Azúcar
PREPARACIÓN
Con un rallador muy fino se raspa la corteza de las naranjas y las toronjas. Se parten en dos y se le extrae la pulpa. A las brevas se les hace un corte en forma de cruz por debajo. Los limones se cortan por la mitad y se les saca la pulpa.
Las frutas de cáscara amarga se hierven dos veces, cambiando el agua. Las toronjas se cortan en cascos, se ponen todas en agua que las cubra, agregar azúcar al gusto, los clavos y la pimienta dulce, se dejan a fuego medio hasta que calen y se les ponen unas gotas de limón para evitar que se cristalicen.