GOULASH

English: Hungarian Pork Goulash (Photo credit: Wikipedia)

El goulash es muy fácil y simple de hacer. Esta receta de goulash se debe cocinar muy despacio, a fuego lento, por eso hay que tener en cuenta que se debe hacer con anticipación. El goulash va muy bien con fideos o con arroz blanco.

INGREDIENTES DEL GOULASH

1 libra de carne magra

1 tallo de cebolla larga picada finamente

1 tomate bien rallado

1 zanahoria cortaba en cuadros

Aceite

1 taza de caldo de carne

Sal al gusto

Pimienta al gusto

PREPARACIÓN DEL GOULASH

En una sartén se calienta el aceite, se pone a dorar la carne por todos los lados y se retira y se corta en cubos. 

Se pone a sofreír la cebolla hasta que quede transparente, se le agrega el tomate y se deja cocinar por unos minutos y se le vierte el caldo, se le adiciona la carne, las zanahorias, se tapa y se sigue la cocción a fuego lento  por 60 a 90 minutos, hasta que esté bien tierna. Salpimentar al gusto. 

PAELLA MIXTA

Paella mixta (Photo credit: Poncho Equihua)

La paella es el manjar más conocido de la rica y variada gastronomía española. La paella se puede preparar de muchas maneras, se combinan mariscos y carne de cerdo. LA paella varía según las regiones españolas e, inclusive, según la persona que la prepare.

INGREDIENTES DE LA PAELLA MIXTA

2 libras de arroz

1 libra de langostinos

2 libras de mejillones

1/2 pimentón verde picado

1/2 pimentón rojo cortado en tiritas

4 calamares medianos

4 tomates bien maduros y picados

1 cebolla cabezona pequeña y bien picada

1 pollo grande cortado menudo

1/2 libra de arvejas frescas

4 dientes de ajo

4 ajíes dulces

Un manojito de perejil

15 hebras de azafrán de raíz

24 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN DE LA PAELLA MIXTA

Se limpian los mejillones y se ponen en una cacerola con 1 taza de agua al fuego hasta que se abran. Se cuela el caldo Colar el caldo y reservar ambas cosas.Los langostinos se pelan bien y se cocinan las cabezas y las cáscara en 4 tazas de agua y la sal por espacio de 15 minutos, se cuela y se reserva el caldo.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite caliente se le agregan los ajos bien picados, cuando estén bien dorados se agrega los ajíes dulces, el azafrán de raíz y el perejil picado. Se mantiene al fuego por 3 minutos y se machaca hasta obtener una pasta compacta. 

En la paellera caliente el aceite restante y freír el pollo con la sal hasta que dore, agregue la cebolla cabezona y cuando esté transparente agregar los calamares limpios y las verduras. Revuelva y mantenga el fuego hasta que el tomate esté oscuro.

Se incorpora el arroz, revolver y agregue el caldo de los mejillones y de las cabezas de los langostinos. El caldo debe ser el doble del volumen que el del arroz. Si el caldo de mejillones y langostinos no fuese suficiente, se completará con agua o caldo. Se cocina a fuego vivo unos 10 minutos, se añaden los mejillones sin concha, reservando unos cuantos para adornar y los langostinos pelados. Continuar cociendo unos 5-6 minutos a fuego suave. Tapar con un paño y dejar reposar unos 5 minutos.

TIRAMISU

Image via Wikipedia

El tiramisu (del italiano tiramisu) es un postre frío de cuchara que se monta en capas. Un tiramisú se compone siempre de un ingrediente sólido humedecido en café.

INGREDIENTES DEL TIRAMISU

2 huevos separadas las claras de las yemas

3 cucharadas de azúcar

1/2 libra de queso crema

250 ml de crema de lecha batida

1 taza de café tinto bien cargado, frio

3 cucharadas de brandy o licor de café

16 bizcochos alargados grandes

2 cucharadas de cacao negro en polvo

PREPARACIÓN DEL TIRAMISU

En un tazón grande bata las yemas y el azúcar hasta que espesen y adquieran un tono pálido, agregue el queso crema y bátalo bien, agregue la crema de leche y mezcle todo con una espátula. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas cuidadosamente con movimientos envolventes al preparado anterior, intentando que no pierda volumen.

Mezcle el café y el licor y baño la mitad de los bizcochos en este preparado. Colóquelos en el fondo de una fuente honda cubriéndola por completo. Vierta la mitad de la crema sobre los bizcochos, extendiéndola bien. Finalmente humedezca los bizcochos restante y repita el proceso. Alise la superficie y espolvoréela con cacao, introduzca el tiramisú en la nevera por 12 horas o hasta que solidifique.