PAELLA MIXTA

Paella mixta (Photo credit: Poncho Equihua)

La paella es el manjar más conocido de la rica y variada gastronomía española. La paella se puede preparar de muchas maneras, se combinan mariscos y carne de cerdo. LA paella varía según las regiones españolas e, inclusive, según la persona que la prepare.

INGREDIENTES DE LA PAELLA MIXTA

2 libras de arroz

1 libra de langostinos

2 libras de mejillones

1/2 pimentón verde picado

1/2 pimentón rojo cortado en tiritas

4 calamares medianos

4 tomates bien maduros y picados

1 cebolla cabezona pequeña y bien picada

1 pollo grande cortado menudo

1/2 libra de arvejas frescas

4 dientes de ajo

4 ajíes dulces

Un manojito de perejil

15 hebras de azafrán de raíz

24 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN DE LA PAELLA MIXTA

Se limpian los mejillones y se ponen en una cacerola con 1 taza de agua al fuego hasta que se abran. Se cuela el caldo Colar el caldo y reservar ambas cosas.Los langostinos se pelan bien y se cocinan las cabezas y las cáscara en 4 tazas de agua y la sal por espacio de 15 minutos, se cuela y se reserva el caldo.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite caliente se le agregan los ajos bien picados, cuando estén bien dorados se agrega los ajíes dulces, el azafrán de raíz y el perejil picado. Se mantiene al fuego por 3 minutos y se machaca hasta obtener una pasta compacta. 

En la paellera caliente el aceite restante y freír el pollo con la sal hasta que dore, agregue la cebolla cabezona y cuando esté transparente agregar los calamares limpios y las verduras. Revuelva y mantenga el fuego hasta que el tomate esté oscuro.

Se incorpora el arroz, revolver y agregue el caldo de los mejillones y de las cabezas de los langostinos. El caldo debe ser el doble del volumen que el del arroz. Si el caldo de mejillones y langostinos no fuese suficiente, se completará con agua o caldo. Se cocina a fuego vivo unos 10 minutos, se añaden los mejillones sin concha, reservando unos cuantos para adornar y los langostinos pelados. Continuar cociendo unos 5-6 minutos a fuego suave. Tapar con un paño y dejar reposar unos 5 minutos.

CAZUELA DE POLLO

Cazuela de pollo (Photo credit: WalteR Bove)

La cazuela de pollo es una receta muy deliciosa.El pollo es uno de los alimentos que más usamos en nuestra cocina.

INGREDIENTES DE LA CAZUELA DE POLLO

Un pollo

1/2 libra de cebolla cabezona rallada o licuada

1/2 libra de arveja verde

1/2 libra de mantequilla

1/4 de maní

1 libra de zanahoria

2 tarros de salchichas grandes

4 ajíes dulces

3 tomates grandes

Sal al gusto

Perejil

aliños y ajos al gusto

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de tomillo

3 hojas de laurel

4 cucharadas de harina de trigo

1 cubito de caldo Knorr

1 pocillo pequeño de queso rallado

3 hojas de cimarrón

1 taza de agua

PREPARACIÓN DE LA CAZUELA DE POLLO

Se pica el pollo en trozos pequeños, se le agrega la sal y los aliños al gusto, se licuan o se muelen las yerbas y se le agregan al pollo junto con 1/4 de libra de cebolla cabezona, se deja en estos condimentos el mayor tiempo posible, en lo posible de un día para otro.

En la taza de agua se lleva al fuego el pollo con el cubito de knorr. Se saca una taza de este caldo y se guarda. Al pollo se le agregan los tomates licuados junto a un ají dulce y se le agrega al pollo que tenemos a fuego lento, al igual que la mitad de la mantequilla y las zanahorias previamente cocinadas y picadas en cuadritos.

El 1/4 de libra restante de cebolla cabezona y el ají dulce se pican en cuadritos y las salchichas en rueditas y se frién cada uno aparte. 

La taza de caldo que se guardó  se pone al fuego. Las 4 cucharadas de harina de trigo se diluyen en media taza de agua y se le incorpora al caldo y se revuelve continuamente para que no se formen grumos, esto se le agrega al pollo, cuando se haya consumido un poco se le agregan la cebolla, el ají, las salchichas, la arveja, el resto de la mantequilla y el queso, se deja hervir por 5 minutos, se retira del fuego y se le agrega el maní quebrado un poco por encima.

CHORIZO SANTARROSANO

Image via Wikipedia

El chorizo santarrosano, se sirve con arepas y rebanadas de tomate.

INGREDIENTES DEL CHORIZO SANTARROSANO
2 libras de carne de cerdo pulpa cortada en trocitos
1/2 libra de tocino de cerdo sin el cuero, picado en trocitos
1 cucharada de sal de nitro
3 tallos de cebolla larga, picada finamente
4 dientes de ajo picado finamente
tripas de cerdo delgadas muy limpias
Cominos, pimienta al gusto
Color al gusto

PREPARACION DEL CHORIZO SANTARROSANO

Mezclar todos los ingredientes y se revuelven bien y se dejan reposar un rato. Se alistan las tripas y se embuten sin  presionar mucho, para que no se revienten. Posteriormente se separa la tripa cada 12 centímetros anudando con piola. Se cuelgan al aire fresco o se ponen encima de un fogón de leña para ahumarlos un poco.Se cocinan en agua hirviendo por 20 minutos.