FILETE DE CORVINA GRILLE

Corvina Frita (Photo credit: Chasqui (Luis Tamayo))

Enjuague los filetes de corvina con agua bien fría. También es recomendable secar los filetes de corvina con toallas de papel para quitar el exceso de humedad. Se le unta directamente el aceite de oliva a los filetes de corvina porque si agregas el aceite directamente en la plancha, se acumulará la grasa.

INGREDIENTES DE LA CORVINA GRILLE (4 porciones

2 libras de filete de corvina

2 cucharadas dulceras de salsa de soya

1 copa de brandy

1 copa de vino blanco

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE LA CORVINA GRILLE

Salpimentar los filetes de corvina y añadir la salsa de soya, se llevan a la plancha y se asan por ambos lados, le agrega el brandy y el vino blanco. Lo puede acompañar con arroz blanco y con pan francés.

PANQUEQUES O CREPES

Creps (Photo credit: rofi)

El panqueque es una especie de crepé que se usa mucho en las cocinas en Chile, Guatemala, Argentina, Mexico, entre otras. El panqueque se utiliza en recetas tanto dulces como saladas. Usualmente al panqueque se le unta dulce de leche y se enrolla para formar los canelones.

INGREDIENTES PARA LOS PANQUEQUES

2 Tazas de leche

1 taza de harina de trigo

25 gramos de mantequilla derretida

3 huevos

una pizca de sal

PREPARACIÓN DE LOS PANQUEQUES

Vertir la taza de harina de trigo en un recipiente, le agregamos la leche, los huevos, la mantequilla previamente derretida y la sal, se baten muy bien para que se mezclen y no queden grumos. Si lo prefieren se pueden vaciar en una licuadora y mezclarlos unos segundos. 

Cuando está todo mezclado y sin grumos se lo debe dejar descansar mínimo 20 minutos, esto para que no quede con burbujas de aire que se le hacen por el batido, sino después el panqueque queda con agujeritos.

Se pone a calentar bien una sartén o panquequera previamente untada de mantequilla para que no se nos pegue el panqueque. Vertir un poco de la preparación y expandirla sobre la superficie de la panquequera , se deja por espacio de varios segundos y cuando está dorado lo damos vuelta unos segundos más y ya está listo nuestro panqueque.

Secretitos

La consistencia de la preparación de los panqueques es a gusto de cada uno, si se la quiere más liquida se le agrega leche y listo, cuando más líquida más liviano va a ser el panqueque. La leche es mejor que sea común y no larga vida porque se suele pegar.

MERENGONES DE FRESA, DE GUANABANA, DE MELOCOTÓN

El merengón es un postre típico de la gastronomía colombiana. El merengón es generalmente un postre blanco hecho de varios ingredientes. El merengón se puede conseguir en pastelerías, y también en automóviles que los distribuyen por toda la ciudad.

INGREDIENTES DEL MERENGON

Agregar la fruta de su preferencia

Clara de siete huevos

Libra y cuarto de azúcar

Taza y media de crema de leche batida

2 tazas de la fruta que escoja

Varias gotas de limón

PREPARACIÓN DEL MERENGON 

En un recipiente bate las claras de los 7 huevos a punto de nieve, éstas deben quedar firmes, se le agregan varias gotas de limón y el azúcar lo va agregando poco a poco, mientras se está batiendo.

Agregar las claras bien batidas en dos latas iguales, y las forra con papel parafinado y se meten al horno habiéndolo calentado previamente a 170 grados F,  aproximadamente por 90 minutos.

Se bate la crema de leche con un poco de azúcar hasta que espese, se debe tener cuidado que no se convierta en mantequilla.

Se retiran las claras del horno, se pone una capa de la crema batida sobre cada merengues y una capa de la fruta que escoja sobre un merengón, se cubre con la otra tapa y se adorna al gusto.

SALMÓN CON SALSA DE MOSTAZA

Español: salmón a la plancha. (Photo credit: Wikipedia)

El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano. El salmón tiene un alto contenido en proteínas y es una valiosa fuente de omega-3. El salmón además de ser delicioso, tiene valores de nutrientes excepcionales difícil de encontrar en otros alimentos.

INGREDIENTES DEL SALMÓN CON SALSA DE MOSTAZA

6 filetes de salmón de aproximadamente 250 gramos c/u

Pimienta al gusto

Aceite parauntar

Sal parrillera al gusto (para el salmón)
2 cucharadas de mostaza tipo americano
1 taza de queso crema
6 dientes de ajo bien macerados 
3 tazas de yogourt sin dulce
5 cucharadas de hojas de eneldo, bie picaditas
Sal al gusto

PREPARACIÓN DEL SALMÓN CON SALSA DE MOSTAZA

A los filetes de salmón se les unta la sal y la pimienta al gusto y se deja reposar aproximadamente por una hora.

Se mezclan bien la mostaza y el queso crema y se le incorpora el yogour natural, el ajo y las hojas de eneldo finamente picadas, le agrega sal al gusto.

Untar con aceite el salmón y colocarlo en la parrilla a fuego alto por espacio de tres minutos, se le unta un poco más de aceite, se voltea y se deja al fuego por otros tres minutos.

Se retira del fuego con una espátula y se baña con la salsa. Servir por arroz blanco y papas al vapor o papitas a la francesa.

ALITAS RANCHERAS MARINADAS

Español: Plato de alitas de pollo. (Photo credit: Wikipedia)

Las alitas de pollo deben ser ojalá bien grandes. Separar las alitas de pollo en colombina y codito

INGREDIENTES DE LAS ALITAS RANCHERAS DE POLLO

30 alitas de pollo 

3 cucharadas de ajo triturado

5 clavos dulces en polvo

3 cucharadas de comino molido

1/2 cucharada de ají o chile

4 cucharadas de salsa negra o salsa inglesa

2 y 1/2 cucharadas de paprika

6 cucharadas de cebolla cabezona licuada

1/2 taza de agus 

sal al gusto

PREPARACIÓN DE LAS ALITAS RANCHERAS DE POLLO

Incorpore todos los ingredientes de la marinada en un recipiente, se mezclan muy bien y se le agrega la sal al gusto. Con esta marinada unte todas las alitas, se tapa y se meten a la nevera por 12 horas.

Se sacan las alitas de la nevera y  se llevan a la parrilla a fuego medio o bajo por espacio de 10 ó 15 minutos o hasta que estén doradas. De vez en cuando las puede voltear para que no se vayan a quemar.

SALSA GOLF

La salsal Golf es una salsa fría, de consistencia semilíquida, algo espesa. La salsa golf es típica de Argentina.

INGREDIENTES DE LA SALSA GOLF

Media taza de salsa de tomate

4 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

Zumo de limón

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION DE LA SALSA GOLF

Se mezclan todos los ingredientes, se baten uniformemente hasta obtener una crema a su gusto.

ENSALADA ACAPULCO

Image via Wikipedia

La ensalada es un plato que no debe faltar para acompañar toda clase de comidas

INGREDIENTES DE LA ENSALADA ACAPULCO

2 tomates medianos

2 aguacates grandes y maduros

1 cucharada de cebolla pelada y picada

1 cucharadita de ají verde, sin semilla y cortado en cuadritos

Pimentón verde

1 cucharada de jengibre fresco picado

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA ACAPULCO.

Convertir los aguacates en puré. Se pelan los tomates y se le sacan las semillas, luego se corta en dados. En una ensaladera honda se mezclan todos los ingredientes. Se mete al refrigerador, luego le agrega 

TIRAMISU

Image via Wikipedia

El tiramisu (del italiano tiramisu) es un postre frío de cuchara que se monta en capas. Un tiramisú se compone siempre de un ingrediente sólido humedecido en café.

INGREDIENTES DEL TIRAMISU

2 huevos separadas las claras de las yemas

3 cucharadas de azúcar

1/2 libra de queso crema

250 ml de crema de lecha batida

1 taza de café tinto bien cargado, frio

3 cucharadas de brandy o licor de café

16 bizcochos alargados grandes

2 cucharadas de cacao negro en polvo

PREPARACIÓN DEL TIRAMISU

En un tazón grande bata las yemas y el azúcar hasta que espesen y adquieran un tono pálido, agregue el queso crema y bátalo bien, agregue la crema de leche y mezcle todo con una espátula. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas cuidadosamente con movimientos envolventes al preparado anterior, intentando que no pierda volumen.

Mezcle el café y el licor y baño la mitad de los bizcochos en este preparado. Colóquelos en el fondo de una fuente honda cubriéndola por completo. Vierta la mitad de la crema sobre los bizcochos, extendiéndola bien. Finalmente humedezca los bizcochos restante y repita el proceso. Alise la superficie y espolvoréela con cacao, introduzca el tiramisú en la nevera por 12 horas o hasta que solidifique.  

ALMOJABANAS

INGREDIENTES:


1 Lb. De harina de trigo.
1 Lb. De harina de maíz.
2 Lbs. De cuajada o queso costeño rallado.
½ Lb. De mantequilla o margarina.
3 Huevos a medio batir
1 Taza de leche.
Pizca de sal.


PREPARACIÓN:

Junte las harinas y páselas por un cernidor. Aparte, mezcle la cuajada o queso, los huevos, la leche y la mantequilla. Revuelva todo con entusiasmo y amase hasta que le duela el brazo. Tome porciones del tamaño de un limoncito aplánelas un poco y póngalas en una lata engrasada. Llévelas al horno, precalentado a 400ºF, hasta que doren, en unos 15 o 20 minutos, aproximadamente.