PUNTA DE ANCA ASADA

La punta de anca es una carne que si es tierno es de excelente sabor. De la punta de anca se pueden sacar cortes en mariposa o tajadas sencillas.

INGREDIENTES PARA LA PUNTA DE ANCA ASADA

9 cortes de punta de anca cortada a lo largo de 2 o 3 centímetros de grosor

Sal parrillera al gusto

Aceite para untar

18 cucharadas de mantequilla

2 cucharaditas de pimienta negra molida

9 cucharaditas de estragón bien picadito

Sal al gusto

PREPARACIÓN DE LA PUNTA DE ANCA ASADA

En una vasija se agrega la mantequilla, el estragón, la pimienta y un poco de sal, se revuelve hasta obtener una mezcla uniforme. Con el papel de aluminio forme una especie de cilindro y le añade la mantequilla y lo mete a refrigerar hasta que endurezca. A la carne se le aplica la sal parrillera y se deja penetrar en la carne hasta que se disuelva.

La parte de la carne que tiene la grasa se lleva a la parrilla por ese lado a fuego medio bajo para que se cocine. Cuando esté dorada se lubrica con el aceite una cara del corte y se coloca sobre la parrilla para que se cocine hasta conseguir una textura y jugos en la parte  superior de la carne. Unte con aceite y voltee para que se siga cocinando.

Se retira del fuego y se sirve con una rodaja de la mantequilla que se metió a la nevera.

ENSALADA ACAPULCO

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La ensalada es un plato que no debe faltar para acompañar toda clase de comidas

INGREDIENTES DE LA ENSALADA ACAPULCO

2 tomates medianos

2 aguacates grandes y maduros

1 cucharada de cebolla pelada y picada

1 cucharadita de ají verde, sin semilla y cortado en cuadritos

Pimentón verde

1 cucharada de jengibre fresco picado

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA ACAPULCO.

Convertir los aguacates en puré. Se pelan los tomates y se le sacan las semillas, luego se corta en dados. En una ensaladera honda se mezclan todos los ingredientes. Se mete al refrigerador, luego le agrega 

CALDO BÁSICO

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El caldo básico, se utiliza en la preparación de muchas recetas culinarias. El caldo básico es sencillamente delicioso!

INGREDIENTES DEL CALDO BÁSICO
5 a 6 litros de agua, si es necesario
1/2 libra de carne de falda, cortada en trozos
1/2 libra de costilla de res o de cerdo carnudos, desgrasados
Libra y media de hueso poroso o de aguja, o de cogote bien carnudos
4 tallos de cebolla larga, cortada a lo largo
2 cucharadas de gelatina de pata de res (opcional)
Ramillete de hierbas, al gusto, amarradas
Sal y condimentos al gusto

PREPARACIÓN DEL CALDO BÁSICO

Ponga los huesos, la carne y la cebolla en el agua fría media hora antes de colocarla al fogón. Se cocina a fuego alto durante dos horas aproximadamente, o en olla pitadora por 50 minutos, después del primer pitazo o hasta asegurarse que las carnes estén blandas. Luego se agrega la sal, la gelatina y los condimentos y cocine, revolviendo con una cuchara de palo. Se baja del fuego y se deja enfriar.Desgraselo. Es importante sacar la espuma que se haya formado en la superficie. Se sacan los huesos y la cebolla. Se pican las carnes si se van a utilizar como base para preparar sopas.

ESPAGUETIS CON SALSA BOLOÑESA

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La salsa boloñesa es sin duda una de las salsas más conocidas y apreciadas de la cocina italiana. Los espaguetis a la boloñesa, es un plato que podemos hacer en poco tiempo. La salsa boloñesa toma su nombre de la ciudad italiana de Bolonia.

INGREDIENTES DE LOS ESPAGUETIS CON SALSA BOLOÑESA

1 libra de espaguetis
1 libra de carne molida
1 cebolla cabezona rallada
2 zanahorias grandes
2 dientes de ajo
4 tomates grandes pelados y rallados
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de comino molido
Una pizca de nuez moscada
1 cucharadita de pimentón 
Cilantro bien picadito (opcional)
1/2 litro de caldo de carne
Queso parmesano al gusto
Aceite
Sal y pimienta al gusto



PREPARACION DE LOS ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA
Se rallan las cebollas cabezonas, y se pican finamente las zanahorias. En una cazuela ponemos a fritar en aceite las cebollas y las zanahorias hasta que la cebolla se ponga transparente. Le agregamos los dientes de ajo picados finamente y dejamos rehogar 1 minuto más.

Agregamos la carne molida picada en la cacerola o sartén y la vamos dividiendo en trozos con una cuchara de madera, mientras lo dejamos rehogar todo unos 3 minutos más. Le añadimos el tomate, el azúcar y las especias que tengamos y nos gusten, en este caso le hemos añadido comino, la nuez moscada, pimentón y el cilantro. Lo mezclamos todo bien y removemos.


Los servimos bien calientes y lo acompañamos con rebanadas de pan francés

POSTRE DE LECHE ASADA

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El postre de leche asada en uno de los postres favoritos. Debemos cuidarnos de no exagerar la dosis que comemos del postre de leche asada.

INGREDIENTES PARA EL POSTRE DE LECHE ASADA

1 tarro de leche condensada (En este tarro se    mide la cantidad de leche entera y crema de leche).

1 medida de leche entera.
1 medida de crema de leche.
4 huevos.

Caramelo:
2 cucharadas de agua
1 taza de azúcar

PREPARACIÓN DEL POSTRE DE LECHE ASADA

Primero se pone al fuego medio el agua y el azúcar en un molde preferiblemente redondo hasta que se forme caramelo. Posteriormente se licua la leche entera, la leche condensada, la crema de leche y los huevos. Esta mezcla se vierte en el molde donde se ha formado el caramelo. Posteriormente se pone al horno en "Baño de María" por 50 minutos.
Finalmente para darnos cuenta que está listo, se mete un cuchillo en el centro, si este sale limpio, el postre está listo.