AJIACO

Ajiaco (Photo credit: mortenjohs)

El ajiaco es un plato tradicional de Bogotá. El ajiaco se prepara generalmente con pollo, papas y guascas. El ajiaco también se puede preparar reemplazando el pollo por carne de res.

INGREDIENTES DEL AJIACO

1 libra de papa sabanera pelada y partida en rodajas

2 libras de papa pastusa, pelada y partida en rodajas

1 libra de para criolla

1 taza de guasca

2 pollos despresados medianos

6 mazorcas tiernas, partidas en trozos

18 tazas de agua

3 tallos de cebolla larga

cilantro

Crema de leche al gusto

alcaparras al gusto

Ají al gusto

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DEL AJIACO

Coloque a fuego alto una olla grande con el agua, la cebolla, el cilantro, la sal y el pollo. Cuando el pollo empiece a ablandar se le baja el fuego, se saca el cilantro y la cebolla, se le adiciona  pimienta al gusto. Se le grega la papa sabanera, se continúa cocinando por media hora. Cuando esté blando el pollo se saca y cuando esté frío se desmenuza.

Luego se le agrega la papa criolla y la papa pastusa, se sigue cocinando hasta que las papas estén blandas, se le agregan las hojas de guasca y las mazorcas y se cocina por 15 minutos más. Añadir el pollo desmenuzado y cocinar por 5 minutos más.

Se sirve bien caliente. Tenga listo crema de leche, alcaparras y ají para que cada uno le agregue al gusto.