TORTA NEGRA PARA BODAS

INGREDIENTES

12 Huevos
1 Libra de mantequilla
1 Libra de harina de trigo
1 Libra de azúcar refinada
1 Cucharada de polvo royal
¼ de nueces ralladas
1 Tarrito de Higos
1 Tintero de ron
1 Tintero de aguardiente
1 Tintero de brandy
1 Pocillo de vino
¼ De pasas
Cáscara de 8 limones rallados
1 Cucharada de canela molida
una pizca de nuezmoscada
1 Cucharada de vainilla
1 Cucharada de cocoa

PREPARACIÓN:

Mezclar y batir muy bien la mantequilla con el azúcar refinada hasta obtener una consistencia muy suave. Agregue parte de la harina de trigo y siga batiendo.

Luego agregue las claras batidas a punto de nieve y las yemas previamente batidas.

Agregue el resto de harina de trigo, el polvo Royal y los demás ingredientes.

Finalmente, agregue el quemado* y bata hasta que quede todo integrado

Enharínese el molde y métase al horno a 350 grados centigrados por mas o menos una hora, se sabe que esta bien cuando se meta un cuchillo y salga seco.. o limpio entonces ya esta!!

*QUEMADO

Una panela partida en pedazos se pone al fuego hasta que derrita, luego agregue un pocillo de agua y una cucharadita de esencia de vainilla.

CUBIERTA DE ARMIÑO PARA LA TORTA NEGRA

3 Hojas de Colapiscis
1 taza mediana de agua
1 taza mediana de azúcar refinada
1 cucharada de cremor tártaro
1 cucharada de glucosa
1 cucharada de glicerina
2 libras de azúcar pulverizada
esencia de almendras

PREPARACIÓN
Coloque al fuego el agua con el azúcar y el cremor hasta que de punto de caramelo blando. Se baja, se le agrega las hojas de colapiscis previamente remojadas, la glucosa y la glicerina

Bata con un bolinillo de madera hasta que de una sustancia gelatinosa. Luego agréguele el azúcar poco a poco hasta obtener una masa suave, que desprenda de la tabla. Agréguele la esencia de almendras.

Es muy importante amasarla suficientemente.