GALLETAS DE CREMA

Knitercambio de galletas (Photo credit: cafeconlecheporfavor)

Las galletas de crema son fáciles de hacer y en poco tiempo. Las galletas son apetecidas por chicos y grandes en cualquier ocasión.

INGREDIENTES DE LAS GALLETAS DE CREMA

Una libra de harina de trigo

1/4 de libra de azúcar 

1/4 de libra de mantequilla

2 tazas de crema de leche

4 huevos sin batir bien

2 cucharadas de raspadura de limón

Una pizca de sal

PREPARACIÓN DE LAS GALLETAS DE CREMA

Se bate la mantequilla y el azúcar hasta que logre una crema espumosa.Añada poco a poco la harina de trigo, los huevos, la crema de leche, la sal y la raspadura de limón. Se bate muy bien y se deja reposar. Debe quedar como una colada gruesa. Se esparce en una mesa que previamente ha enharinado y se deja quieta por un rato. Posteriormente, corte las galletas en redondo, se ponen en una lata engrasada y enharinada. Se llevan al horno precalentado a350°F, aproximadamente por 15 minutos.

PAN DE QUESO

El pan de queso es una de las más exquisitas recetas de Cartago (Valle). El pan de queso se hace con harina fécula o almidón de yuca. El pan de queso les gusta a niños y grandes.

INGREDIENTES DEL PAN DE QUESO

Media libra de maíz trillado

una libra de queso blanco costeño o campesino

1/4 de botella de leche

Un huevo a medio batir

1/4 de taza de melao o panela

1/2 cucharada de clavos de olor y canela molidos

PREPARACIÓN DEL PAN DE QUESO

Se pone a curar el maíz por dos días en agua. Lavar bien y escurrir, se muele y esta masa se mezcla con el resto de los ingredientes y se amasa muy bien. Deje reposar. Se toman pequeñas porciones y con las manos húmedas va formando roscas y se colocan en una lata engrasada y se llevan al horno, precalentado a 350°F, por espacio de media hora aproximadamente hasta que doren. Si desea los puede tomar con leche fría.

BOFE FRITO

Bofe con Yuca y Kumis (Photo credit: andres9533)

El bofe frito es un plato delicioso. El bofe frito sirve de entrada para un plato fuerte y si el bofe se ahuma, es mucho más rico.

INGREDIENTES PARA EL BOFE

una libra de bofe (pulmón de res)

Sal al gusto

Ajipique

PREPARACIÓN PARA EL BOFE

Se lava muy bien el bofe, se corta en tiras delgadas, se aplica la sal y se pone a secar al sol. Cuelguelo encima de la estufa o del fogón con el fin de que se ahume un poco. Póngalo a fritar en pequeñas porciones y se sirve caliente acompañado de tostadas de plátano, con hogado o ajipique.  

MONDONGO DEL VALLE DEL CAUCA

Español: Sopa de mondongo. Restaurante Chócolos, Medellín - Colombia. (Photo credit: Wikipedia)

Existen varias maneras de cocinar el mondongo Vallecaucano. A continuación les presento una exquisita receta del mondongo del Valle del Cauca.

INGREDIENTES DEL MONDONGO DEL VALLE DEL CAUCA

2 libras de tripa de res

3 litros y medio de agua

Libra y media de hueso de aguja o hueso poroso

1 libra de papa guata pelada y picada en cuadritos

4 tallos de cebolla larga

1/2 libra de arveja fresca

1/2 libre de yuca picada en cuadritos

1/2 libra de zanahoria picada en cuadritos

3 cucharadas de cilantro finamente picado

1 taza de hogao

Cominos al gusto

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DEL MONDONGO DEL VALLE DEL CAUCA

La tripa se lava muy bien. Se restrega con limón y con dos cucharadas de bicarbonato. En la olla a presión ponga a hervir el agua con el hueso, y los tallos de cebolla larga, aproximadamente que pite media hora. Abrir con cuidado la pitadora y le saca la cebolla y los huesos, se le agrega la tripa bien lavada y se pone a pitar por una hora más. Se destapa nuevamente la olla, se saca la tripa y se corta en pedazoa a su gusto, se regresa al caldo y se le incorporan los vegetales: papa, zanahoria, arveja verde la yuca y el hogao. Se pone a cocinar sin tapar la pitadora por unos 30 minutos más. Se sirve con el cilantro y se puede acompañar con tostadas de plátano y con aguacate.

ENSALADA ALEMANA

Ensaladas (Photo credit: julianrod)

Las ensaladas, son platos saludables y nutritivso, además las ensaladas son una fuente de sabores.

INGREDIENTES DE LA ENSALADA ALEMANA

6 papas cocidas

12 salchichas rancheras 

6 tomates picados finamente

12 pepinillos pequeños y picados

18 aceitunas

3 cebollas cabezonas finamente picadas

1 y 1/2 cucharada de mostaza

12 cucharadas de mayonesa

Perejil

Sal al gusto

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA ALEMANA

Lavar muy bien las papas y ponerlas a hervir en agua sal con la piel, durante 35 minutos. Una vez cocidas, pelar y cortarlas en cuadritos. Se ponen a saltear las salchichas en un poquito de aceite y luego cortarlas en trozos pequeños. Se pican los tomates, los pepinillos y la cebolla en tiras finas. Mezclar todos los ingredientes en una vasija.

En otro recipiente se incorporan la mayonesa, la mostaza y el perejil finamente picado. Se le agrega la salsa por encima de la ensalada y se lleva a la nevera por espacio de 10 minutos antes de servir.

RISSOTO CON CHAMPIÑONES

Risotto de champiñones con azafran (Photo credit: alberto rincon garcia)

El Risotto con champiñones es de origen Italiano, su base es el arroz. El Risotto con champiñones es de fácil preparación y su preparación sale muy económica.

INGREDIENTES DEL RISOTTO CON CHAMPIÑONES

2 tazas de arroz

4 tazas de caldo de carne o pollo

1 cebolla cebollas picadas

1/2 taza de crema de leche

Aceite de oliva

Una taza de champiñones

Una taza de queso rallado

Tomillo

Sal y pimienta al gusto 

PREPARACIÓN DEL RISOTTO CON CHAMPIÑONES

En una sartén sofríe la cebolla picada hasta que se torne transparente. Se agrega el arroz, revuelva constantemente, luego le agrega el caldo, la sal, el tomillo y la pimienta a fuego moderado.

Continuar la cocción a fuego lento hasta que todos los ingredientes alcancen su punto de cocción, añadir poco a poco el resto de los ingredientes, primero los champiñones, la crema de leche y por último el queso. Se sigue revolviendo el arroz para que no se pegue.

Se baja del fuego y se sirve inmediatamente, si lo desea puede espolvorear un poco más de queso rallado.