PANQUEQUES O CREPES

Creps (Photo credit: rofi)

El panqueque es una especie de crepé que se usa mucho en las cocinas en Chile, Guatemala, Argentina, Mexico, entre otras. El panqueque se utiliza en recetas tanto dulces como saladas. Usualmente al panqueque se le unta dulce de leche y se enrolla para formar los canelones.

INGREDIENTES PARA LOS PANQUEQUES

2 Tazas de leche

1 taza de harina de trigo

25 gramos de mantequilla derretida

3 huevos

una pizca de sal

PREPARACIÓN DE LOS PANQUEQUES

Vertir la taza de harina de trigo en un recipiente, le agregamos la leche, los huevos, la mantequilla previamente derretida y la sal, se baten muy bien para que se mezclen y no queden grumos. Si lo prefieren se pueden vaciar en una licuadora y mezclarlos unos segundos. 

Cuando está todo mezclado y sin grumos se lo debe dejar descansar mínimo 20 minutos, esto para que no quede con burbujas de aire que se le hacen por el batido, sino después el panqueque queda con agujeritos.

Se pone a calentar bien una sartén o panquequera previamente untada de mantequilla para que no se nos pegue el panqueque. Vertir un poco de la preparación y expandirla sobre la superficie de la panquequera , se deja por espacio de varios segundos y cuando está dorado lo damos vuelta unos segundos más y ya está listo nuestro panqueque.

Secretitos

La consistencia de la preparación de los panqueques es a gusto de cada uno, si se la quiere más liquida se le agrega leche y listo, cuando más líquida más liviano va a ser el panqueque. La leche es mejor que sea común y no larga vida porque se suele pegar.

ARROZ CON POLLO

arroz con pollo-4 (Photo credit: joannova, a/k/a foodalogue)

El arroz con pollo es un plato que le gusta a casi todas las personas. El arroz con pollo es utilizado en casi todas las fiestas familiares porque es un plato económico, de igual manera se debe tener mucho cuidado en su preparación, el pollo debe ser muy fresco, ojalá prepararlo poco antes de servirlo.

INGREDIENTES DEL ARROZ CON POLLO

1 taza de arroz

2 pechugas

4 cucharadas de aceite

cubo y medio de caldo de gallina

1 pocillo de arveja verde

1 pocillo de habichuela

1 pocillo de zanahoria 

1/2 cebolla cabezona grande rallada

1 tomate grande pelado y rallado

1 hoja la laurel

1 pocillo de alcaparras

1 rama de tomillo fresco

2 dientes de ajo triturados

Color al gusto 

Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN DEL ARROZ CON POLLO

En una vasija agregue el aceite, póngala al fuego y sofría las pechugas de pollo previamente cortadas en cuadros  junto con la cebolla, los ajos, el laurel, los tomates, el tomillo,  la pimienta, los cominos y el color. Dejarlo conservar por unos minutos y agregue el agua, los cubos de caldo de gallina, las arvejas y las verduras previamente sofritas, se deja hervir y posteriormente incorpore el arroz previamente lavado. Se deja a fuego lento, se tapa y se continúa con la cocción hasta que esté listo el arroz. Cuando esté listo se le agregan las alcaparras y si lo desea, salsa de tomate al gusto. Se puede servir con pan tajado +o papas a la francesa, se puede adornar con cascos de tomate maduro. 

ALITAS RANCHERAS MARINADAS

Español: Plato de alitas de pollo. (Photo credit: Wikipedia)

Las alitas de pollo deben ser ojalá bien grandes. Separar las alitas de pollo en colombina y codito

INGREDIENTES DE LAS ALITAS RANCHERAS DE POLLO

30 alitas de pollo 

3 cucharadas de ajo triturado

5 clavos dulces en polvo

3 cucharadas de comino molido

1/2 cucharada de ají o chile

4 cucharadas de salsa negra o salsa inglesa

2 y 1/2 cucharadas de paprika

6 cucharadas de cebolla cabezona licuada

1/2 taza de agus 

sal al gusto

PREPARACIÓN DE LAS ALITAS RANCHERAS DE POLLO

Incorpore todos los ingredientes de la marinada en un recipiente, se mezclan muy bien y se le agrega la sal al gusto. Con esta marinada unte todas las alitas, se tapa y se meten a la nevera por 12 horas.

Se sacan las alitas de la nevera y  se llevan a la parrilla a fuego medio o bajo por espacio de 10 ó 15 minutos o hasta que estén doradas. De vez en cuando las puede voltear para que no se vayan a quemar.

ARROZ DE LECHE DE COCO

Image via Wikipedia

El arroz de leche de coco, es originario de Buenaventura (Valle)

INGREDIENTES DEL ARROZ DE LECHE DE COCO

6 tazas de agualeche de coco

2 tazas de arroz

1 taza de crema de leche de coco

2 yemas de huevo

1 tarro de leche condensada

1/2 taza de uvas pasas, remojadas en vino o licor

Una pizca de sal de mar a normal

azúcar o melao de panela al gusto

PREPARACIÓN DEL ARROZ DE LECHE DE COCO

Ponga a cocinar el arroz en el agua leche de coco en la olla pitadora, por 20 minutos, contando después del primer pitazo. Destape y agregue el resto de los ingredientes, revuelva bien y deje cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que cale, al gusto.

CALDO BÁSICO

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El caldo básico, se utiliza en la preparación de muchas recetas culinarias. El caldo básico es sencillamente delicioso!

INGREDIENTES DEL CALDO BÁSICO
5 a 6 litros de agua, si es necesario
1/2 libra de carne de falda, cortada en trozos
1/2 libra de costilla de res o de cerdo carnudos, desgrasados
Libra y media de hueso poroso o de aguja, o de cogote bien carnudos
4 tallos de cebolla larga, cortada a lo largo
2 cucharadas de gelatina de pata de res (opcional)
Ramillete de hierbas, al gusto, amarradas
Sal y condimentos al gusto

PREPARACIÓN DEL CALDO BÁSICO

Ponga los huesos, la carne y la cebolla en el agua fría media hora antes de colocarla al fogón. Se cocina a fuego alto durante dos horas aproximadamente, o en olla pitadora por 50 minutos, después del primer pitazo o hasta asegurarse que las carnes estén blandas. Luego se agrega la sal, la gelatina y los condimentos y cocine, revolviendo con una cuchara de palo. Se baja del fuego y se deja enfriar.Desgraselo. Es importante sacar la espuma que se haya formado en la superficie. Se sacan los huesos y la cebolla. Se pican las carnes si se van a utilizar como base para preparar sopas.

POSTRE DE LECHE ASADA

Image via Wikipedia
El postre de leche asada en uno de los postres favoritos. Debemos cuidarnos de no exagerar la dosis que comemos del postre de leche asada.

INGREDIENTES PARA EL POSTRE DE LECHE ASADA

1 tarro de leche condensada (En este tarro se    mide la cantidad de leche entera y crema de leche).

1 medida de leche entera.
1 medida de crema de leche.
4 huevos.

Caramelo:
2 cucharadas de agua
1 taza de azúcar

PREPARACIÓN DEL POSTRE DE LECHE ASADA

Primero se pone al fuego medio el agua y el azúcar en un molde preferiblemente redondo hasta que se forme caramelo. Posteriormente se licua la leche entera, la leche condensada, la crema de leche y los huevos. Esta mezcla se vierte en el molde donde se ha formado el caramelo. Posteriormente se pone al horno en "Baño de María" por 50 minutos.
Finalmente para darnos cuenta que está listo, se mete un cuchillo en el centro, si este sale limpio, el postre está listo.