SUSPIROS

La receta de suspiros que a continuación detallo, es muy sencilla. Los suspiros al interior quedan melcochudos, deliciosos!

INGREDIENTES DE LOS SUSPIROS

1/2 libra de azúcar, o mas o menos, según su gusto

La clara de 8 huevos

1/2 cucharada de zumo de limón

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1/2 Cucharada de esencia de anís

1 cucharada de brandy (es opcional)

PREPARACIÓN DE LOS SUSPIROS

Se baten las claras a punto de nieve, se le va agregando el azúcar y el polvo para hornear, no deje de batir. Se le incorpora el zumo de limón, el brandy y la esencia de anís.

Precaliente el horno a 350 °F y cuando vaya a hornear los suspiros se baja a 200 °F. En una lata engrasada y enharinada se dejan caer porciones de la preparación lo que saque con una cuchara. Ponga la lata a hornear durante 15 minutos, aproximadamente, es decir, hasta que doren un poco. El interior de los suspiros debe quedar melcochudo. 

Una recomendación es que no abra el horno para mirarlos porque se le bajan y no los sube nadie.

PAELLA MIXTA

Paella mixta (Photo credit: Poncho Equihua)

La paella es el manjar más conocido de la rica y variada gastronomía española. La paella se puede preparar de muchas maneras, se combinan mariscos y carne de cerdo. LA paella varía según las regiones españolas e, inclusive, según la persona que la prepare.

INGREDIENTES DE LA PAELLA MIXTA

2 libras de arroz

1 libra de langostinos

2 libras de mejillones

1/2 pimentón verde picado

1/2 pimentón rojo cortado en tiritas

4 calamares medianos

4 tomates bien maduros y picados

1 cebolla cabezona pequeña y bien picada

1 pollo grande cortado menudo

1/2 libra de arvejas frescas

4 dientes de ajo

4 ajíes dulces

Un manojito de perejil

15 hebras de azafrán de raíz

24 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN DE LA PAELLA MIXTA

Se limpian los mejillones y se ponen en una cacerola con 1 taza de agua al fuego hasta que se abran. Se cuela el caldo Colar el caldo y reservar ambas cosas.Los langostinos se pelan bien y se cocinan las cabezas y las cáscara en 4 tazas de agua y la sal por espacio de 15 minutos, se cuela y se reserva el caldo.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite caliente se le agregan los ajos bien picados, cuando estén bien dorados se agrega los ajíes dulces, el azafrán de raíz y el perejil picado. Se mantiene al fuego por 3 minutos y se machaca hasta obtener una pasta compacta. 

En la paellera caliente el aceite restante y freír el pollo con la sal hasta que dore, agregue la cebolla cabezona y cuando esté transparente agregar los calamares limpios y las verduras. Revuelva y mantenga el fuego hasta que el tomate esté oscuro.

Se incorpora el arroz, revolver y agregue el caldo de los mejillones y de las cabezas de los langostinos. El caldo debe ser el doble del volumen que el del arroz. Si el caldo de mejillones y langostinos no fuese suficiente, se completará con agua o caldo. Se cocina a fuego vivo unos 10 minutos, se añaden los mejillones sin concha, reservando unos cuantos para adornar y los langostinos pelados. Continuar cociendo unos 5-6 minutos a fuego suave. Tapar con un paño y dejar reposar unos 5 minutos.

SOBREBARRIGA AL HORNO

184360_JV4_SOBREBARRIGA (Photo credit: Colombia Travel)

La sobrebarriga es un corte de carne de res, correspondiente al diafragma del animal. La sobrebarriga es un plato muy apetecido en Colombia. La sobrebarriga se puede preparar de diversas maneras, a la criolla, al horno, rellena.

INGREDIENTES DE LA SOBREBARRIGA AL HORNO

4 libras de sobrebarriga cortada en trozos

2 cebollas cabezonas peladas y picadas

2 tallos de cebolla larga picados

4 dientes de ajo

1 taza de miga de pan

Un ramillete de yerbas

1 botella de cerveza amarga

Sal al gusto

Pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE LA SOBREBARRIGA AL HORNO

Se pone a cocinar la sobrebarriga con bastante agua, si es en una olla normal aproximadamente 3 horas y si es en olla pitadora, una hora. Se le agrega la cebolla, el ajo, las hierbas y los aliños. Cuando esté blanda, se saca se escurre y se coloca sobre una lata engrasada, se le rocía la miga de pan y se baña con la cerveza amarga. Se lleva al horno precalentado a 350° por 20 minutos y se le rocía de vez en cuando cerveza encima.

Se puede servir con papas chorreadas y arroz seco.

AJIACO

Ajiaco (Photo credit: mortenjohs)

El ajiaco es un plato tradicional de Bogotá. El ajiaco se prepara generalmente con pollo, papas y guascas. El ajiaco también se puede preparar reemplazando el pollo por carne de res.

INGREDIENTES DEL AJIACO

1 libra de papa sabanera pelada y partida en rodajas

2 libras de papa pastusa, pelada y partida en rodajas

1 libra de para criolla

1 taza de guasca

2 pollos despresados medianos

6 mazorcas tiernas, partidas en trozos

18 tazas de agua

3 tallos de cebolla larga

cilantro

Crema de leche al gusto

alcaparras al gusto

Ají al gusto

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DEL AJIACO

Coloque a fuego alto una olla grande con el agua, la cebolla, el cilantro, la sal y el pollo. Cuando el pollo empiece a ablandar se le baja el fuego, se saca el cilantro y la cebolla, se le adiciona  pimienta al gusto. Se le grega la papa sabanera, se continúa cocinando por media hora. Cuando esté blando el pollo se saca y cuando esté frío se desmenuza.

Luego se le agrega la papa criolla y la papa pastusa, se sigue cocinando hasta que las papas estén blandas, se le agregan las hojas de guasca y las mazorcas y se cocina por 15 minutos más. Añadir el pollo desmenuzado y cocinar por 5 minutos más.

Se sirve bien caliente. Tenga listo crema de leche, alcaparras y ají para que cada uno le agregue al gusto.

ENSALADA GRIEGA

ensalada griega (Photo credit: mailema)

La ensalada griega es una ensalada que se prepara en muchos restaurantes. La ensalada griega es una receta muy fácil de preparar y sus ingredientes muy fácil de conseguir.

INGREDIENTES DE LA ENSALADA GRIEGA

8 tomates pintones grandes

2 pepinos pelados

1 cebolla cabezona grande

1/2 lechuga

16 aceitunas

2 lonchas gruesas de queso

Una pizca de orégano

Sal

Aceite  

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA GRIEGA

Se cortan los tomates en finos cascos, los pepinos en rodajas gruesas al igual que la cebolla cabezona. La lechuga se lava muy bien y se corta. El queso se corta en cuadritos y las aceitunas en rodajas.

Se mezclan la lechuga, el tomate, la cebolla y los pepinos, se le agrega el aceite, la sal y el orégano. En la parte de encima se le añaden el queso y las aceitunas.

PUNTA DE ANCA ASADA

La punta de anca es una carne que si es tierno es de excelente sabor. De la punta de anca se pueden sacar cortes en mariposa o tajadas sencillas.

INGREDIENTES PARA LA PUNTA DE ANCA ASADA

9 cortes de punta de anca cortada a lo largo de 2 o 3 centímetros de grosor

Sal parrillera al gusto

Aceite para untar

18 cucharadas de mantequilla

2 cucharaditas de pimienta negra molida

9 cucharaditas de estragón bien picadito

Sal al gusto

PREPARACIÓN DE LA PUNTA DE ANCA ASADA

En una vasija se agrega la mantequilla, el estragón, la pimienta y un poco de sal, se revuelve hasta obtener una mezcla uniforme. Con el papel de aluminio forme una especie de cilindro y le añade la mantequilla y lo mete a refrigerar hasta que endurezca. A la carne se le aplica la sal parrillera y se deja penetrar en la carne hasta que se disuelva.

La parte de la carne que tiene la grasa se lleva a la parrilla por ese lado a fuego medio bajo para que se cocine. Cuando esté dorada se lubrica con el aceite una cara del corte y se coloca sobre la parrilla para que se cocine hasta conseguir una textura y jugos en la parte  superior de la carne. Unte con aceite y voltee para que se siga cocinando.

Se retira del fuego y se sirve con una rodaja de la mantequilla que se metió a la nevera.

CAZUELA DE POLLO

Cazuela de pollo (Photo credit: WalteR Bove)

La cazuela de pollo es una receta muy deliciosa.El pollo es uno de los alimentos que más usamos en nuestra cocina.

INGREDIENTES DE LA CAZUELA DE POLLO

Un pollo

1/2 libra de cebolla cabezona rallada o licuada

1/2 libra de arveja verde

1/2 libra de mantequilla

1/4 de maní

1 libra de zanahoria

2 tarros de salchichas grandes

4 ajíes dulces

3 tomates grandes

Sal al gusto

Perejil

aliños y ajos al gusto

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de tomillo

3 hojas de laurel

4 cucharadas de harina de trigo

1 cubito de caldo Knorr

1 pocillo pequeño de queso rallado

3 hojas de cimarrón

1 taza de agua

PREPARACIÓN DE LA CAZUELA DE POLLO

Se pica el pollo en trozos pequeños, se le agrega la sal y los aliños al gusto, se licuan o se muelen las yerbas y se le agregan al pollo junto con 1/4 de libra de cebolla cabezona, se deja en estos condimentos el mayor tiempo posible, en lo posible de un día para otro.

En la taza de agua se lleva al fuego el pollo con el cubito de knorr. Se saca una taza de este caldo y se guarda. Al pollo se le agregan los tomates licuados junto a un ají dulce y se le agrega al pollo que tenemos a fuego lento, al igual que la mitad de la mantequilla y las zanahorias previamente cocinadas y picadas en cuadritos.

El 1/4 de libra restante de cebolla cabezona y el ají dulce se pican en cuadritos y las salchichas en rueditas y se frién cada uno aparte. 

La taza de caldo que se guardó  se pone al fuego. Las 4 cucharadas de harina de trigo se diluyen en media taza de agua y se le incorpora al caldo y se revuelve continuamente para que no se formen grumos, esto se le agrega al pollo, cuando se haya consumido un poco se le agregan la cebolla, el ají, las salchichas, la arveja, el resto de la mantequilla y el queso, se deja hervir por 5 minutos, se retira del fuego y se le agrega el maní quebrado un poco por encima.