ARROZ CON POLLO

arroz con pollo-4 (Photo credit: joannova, a/k/a foodalogue)

El arroz con pollo es un plato que le gusta a casi todas las personas. El arroz con pollo es utilizado en casi todas las fiestas familiares porque es un plato económico, de igual manera se debe tener mucho cuidado en su preparación, el pollo debe ser muy fresco, ojalá prepararlo poco antes de servirlo.

INGREDIENTES DEL ARROZ CON POLLO

1 taza de arroz

2 pechugas

4 cucharadas de aceite

cubo y medio de caldo de gallina

1 pocillo de arveja verde

1 pocillo de habichuela

1 pocillo de zanahoria 

1/2 cebolla cabezona grande rallada

1 tomate grande pelado y rallado

1 hoja la laurel

1 pocillo de alcaparras

1 rama de tomillo fresco

2 dientes de ajo triturados

Color al gusto 

Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN DEL ARROZ CON POLLO

En una vasija agregue el aceite, póngala al fuego y sofría las pechugas de pollo previamente cortadas en cuadros  junto con la cebolla, los ajos, el laurel, los tomates, el tomillo,  la pimienta, los cominos y el color. Dejarlo conservar por unos minutos y agregue el agua, los cubos de caldo de gallina, las arvejas y las verduras previamente sofritas, se deja hervir y posteriormente incorpore el arroz previamente lavado. Se deja a fuego lento, se tapa y se continúa con la cocción hasta que esté listo el arroz. Cuando esté listo se le agregan las alcaparras y si lo desea, salsa de tomate al gusto. Se puede servir con pan tajado +o papas a la francesa, se puede adornar con cascos de tomate maduro. 

PINCHOS DE LANGOSTINOS

El langostino es uno de los mariscos más consumidos. La carne del langostino tiene un sabor menos intenso que el de otros mariscos como la gamba o la quisquilla. El langostino es mucho más suave, tanto de sabor como de color.

INGREDIENTES DE LOS PINCHOS DE LANGOSTINOS

2 docenas de langostinos

6 dientes de ajo licuados

2 cebollas cabezonas licuadas

1 cucharada de azúcar

2 tazas de vino blanco seco

4 tallos de limonaria (ó limoncillo) picado finamente

3 cucharadas de pimienta negra molida

2 tazas de leche de coco 

6 hojas de toronjil fresco bien picado

Sal al gusto

PREPARACIÓN DE LOS PINCHOS DE LANGOSTINOS

Se mezcla la cebolla y el ajo en un recipiente, se le agrega el vino blanco, la limonaria y el azúcar, la leche de coco, la pimienta y sal al gusto. A esta mezcla se le agregan los langostinos, se tapa y se lleva a la nevera por espacio de 2 horas. Se saca de la nevera y se empiezan a armar los pinchos con 4 unidades cada uno.

Se lleva a la parrilla a fuego medio, o a fuego medio alto para que se cocinen sin quemarse, durante 3 o tres minutos por cada lado. Se retira del fuego y se sirven inmediatamente. Se pueden acompañar de vegetales asados.

SALMÓN CON SALSA DE MOSTAZA

Español: salmón a la plancha. (Photo credit: Wikipedia)

El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano. El salmón tiene un alto contenido en proteínas y es una valiosa fuente de omega-3. El salmón además de ser delicioso, tiene valores de nutrientes excepcionales difícil de encontrar en otros alimentos.

INGREDIENTES DEL SALMÓN CON SALSA DE MOSTAZA

6 filetes de salmón de aproximadamente 250 gramos c/u

Pimienta al gusto

Aceite parauntar

Sal parrillera al gusto (para el salmón)
2 cucharadas de mostaza tipo americano
1 taza de queso crema
6 dientes de ajo bien macerados 
3 tazas de yogourt sin dulce
5 cucharadas de hojas de eneldo, bie picaditas
Sal al gusto

PREPARACIÓN DEL SALMÓN CON SALSA DE MOSTAZA

A los filetes de salmón se les unta la sal y la pimienta al gusto y se deja reposar aproximadamente por una hora.

Se mezclan bien la mostaza y el queso crema y se le incorpora el yogour natural, el ajo y las hojas de eneldo finamente picadas, le agrega sal al gusto.

Untar con aceite el salmón y colocarlo en la parrilla a fuego alto por espacio de tres minutos, se le unta un poco más de aceite, se voltea y se deja al fuego por otros tres minutos.

Se retira del fuego con una espátula y se baña con la salsa. Servir por arroz blanco y papas al vapor o papitas a la francesa.

ALITAS RANCHERAS MARINADAS

Español: Plato de alitas de pollo. (Photo credit: Wikipedia)

Las alitas de pollo deben ser ojalá bien grandes. Separar las alitas de pollo en colombina y codito

INGREDIENTES DE LAS ALITAS RANCHERAS DE POLLO

30 alitas de pollo 

3 cucharadas de ajo triturado

5 clavos dulces en polvo

3 cucharadas de comino molido

1/2 cucharada de ají o chile

4 cucharadas de salsa negra o salsa inglesa

2 y 1/2 cucharadas de paprika

6 cucharadas de cebolla cabezona licuada

1/2 taza de agus 

sal al gusto

PREPARACIÓN DE LAS ALITAS RANCHERAS DE POLLO

Incorpore todos los ingredientes de la marinada en un recipiente, se mezclan muy bien y se le agrega la sal al gusto. Con esta marinada unte todas las alitas, se tapa y se meten a la nevera por 12 horas.

Se sacan las alitas de la nevera y  se llevan a la parrilla a fuego medio o bajo por espacio de 10 ó 15 minutos o hasta que estén doradas. De vez en cuando las puede voltear para que no se vayan a quemar.

MELCOCHAS DE PANELA

Las melcochas son el resultado de incorporar en agua fría, miel concentrada y bien caliente. Las melcochas cambian de nombre según la región: blanquiado, melcochudo, moscorrofio.

INGREDIENTES DE LAS MELCOCHAS

1 taza de agua
4 libras de panela
4 cucharadas de coco rallado

2 cucharadas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN DE LAS MELCOCHAS

Se coloca al fuego el agua y la panela para preparar un melao grueso, revuelva constantemente y para saber que ya está a punto el melao   deje caer una gota en agua fría, si al sacarla le da punto de quiebre. Añada las dos cucharadas de vainilla junto con las 4 cucharadas de coco rallado. Se mezcla muy bien. Posteriormente vertir todo en una mesa húmeda y dejarlo enfriar un poco. 

Comience a batir con la mano hasta que blanquee. Cuando se empiece a partir, extiéndalo en tiras, y córtelo en porciones.

SUSPIROS

La receta de suspiros que a continuación detallo, es muy sencilla. Los suspiros al interior quedan melcochudos, deliciosos!

INGREDIENTES DE LOS SUSPIROS

1/2 libra de azúcar, o mas o menos, según su gusto

La clara de 8 huevos

1/2 cucharada de zumo de limón

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1/2 Cucharada de esencia de anís

1 cucharada de brandy (es opcional)

PREPARACIÓN DE LOS SUSPIROS

Se baten las claras a punto de nieve, se le va agregando el azúcar y el polvo para hornear, no deje de batir. Se le incorpora el zumo de limón, el brandy y la esencia de anís.

Precaliente el horno a 350 °F y cuando vaya a hornear los suspiros se baja a 200 °F. En una lata engrasada y enharinada se dejan caer porciones de la preparación lo que saque con una cuchara. Ponga la lata a hornear durante 15 minutos, aproximadamente, es decir, hasta que doren un poco. El interior de los suspiros debe quedar melcochudo. 

Una recomendación es que no abra el horno para mirarlos porque se le bajan y no los sube nadie.