PUNTA DE ANCA ASADA

La punta de anca es una carne que si es tierno es de excelente sabor. De la punta de anca se pueden sacar cortes en mariposa o tajadas sencillas.

INGREDIENTES PARA LA PUNTA DE ANCA ASADA

9 cortes de punta de anca cortada a lo largo de 2 o 3 centímetros de grosor

Sal parrillera al gusto

Aceite para untar

18 cucharadas de mantequilla

2 cucharaditas de pimienta negra molida

9 cucharaditas de estragón bien picadito

Sal al gusto

PREPARACIÓN DE LA PUNTA DE ANCA ASADA

En una vasija se agrega la mantequilla, el estragón, la pimienta y un poco de sal, se revuelve hasta obtener una mezcla uniforme. Con el papel de aluminio forme una especie de cilindro y le añade la mantequilla y lo mete a refrigerar hasta que endurezca. A la carne se le aplica la sal parrillera y se deja penetrar en la carne hasta que se disuelva.

La parte de la carne que tiene la grasa se lleva a la parrilla por ese lado a fuego medio bajo para que se cocine. Cuando esté dorada se lubrica con el aceite una cara del corte y se coloca sobre la parrilla para que se cocine hasta conseguir una textura y jugos en la parte  superior de la carne. Unte con aceite y voltee para que se siga cocinando.

Se retira del fuego y se sirve con una rodaja de la mantequilla que se metió a la nevera.

CAZUELA DE POLLO

Cazuela de pollo (Photo credit: WalteR Bove)

La cazuela de pollo es una receta muy deliciosa.El pollo es uno de los alimentos que más usamos en nuestra cocina.

INGREDIENTES DE LA CAZUELA DE POLLO

Un pollo

1/2 libra de cebolla cabezona rallada o licuada

1/2 libra de arveja verde

1/2 libra de mantequilla

1/4 de maní

1 libra de zanahoria

2 tarros de salchichas grandes

4 ajíes dulces

3 tomates grandes

Sal al gusto

Perejil

aliños y ajos al gusto

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de tomillo

3 hojas de laurel

4 cucharadas de harina de trigo

1 cubito de caldo Knorr

1 pocillo pequeño de queso rallado

3 hojas de cimarrón

1 taza de agua

PREPARACIÓN DE LA CAZUELA DE POLLO

Se pica el pollo en trozos pequeños, se le agrega la sal y los aliños al gusto, se licuan o se muelen las yerbas y se le agregan al pollo junto con 1/4 de libra de cebolla cabezona, se deja en estos condimentos el mayor tiempo posible, en lo posible de un día para otro.

En la taza de agua se lleva al fuego el pollo con el cubito de knorr. Se saca una taza de este caldo y se guarda. Al pollo se le agregan los tomates licuados junto a un ají dulce y se le agrega al pollo que tenemos a fuego lento, al igual que la mitad de la mantequilla y las zanahorias previamente cocinadas y picadas en cuadritos.

El 1/4 de libra restante de cebolla cabezona y el ají dulce se pican en cuadritos y las salchichas en rueditas y se frién cada uno aparte. 

La taza de caldo que se guardó  se pone al fuego. Las 4 cucharadas de harina de trigo se diluyen en media taza de agua y se le incorpora al caldo y se revuelve continuamente para que no se formen grumos, esto se le agrega al pollo, cuando se haya consumido un poco se le agregan la cebolla, el ají, las salchichas, la arveja, el resto de la mantequilla y el queso, se deja hervir por 5 minutos, se retira del fuego y se le agrega el maní quebrado un poco por encima.

GALLETAS DE CREMA

Knitercambio de galletas (Photo credit: cafeconlecheporfavor)

Las galletas de crema son fáciles de hacer y en poco tiempo. Las galletas son apetecidas por chicos y grandes en cualquier ocasión.

INGREDIENTES DE LAS GALLETAS DE CREMA

Una libra de harina de trigo

1/4 de libra de azúcar 

1/4 de libra de mantequilla

2 tazas de crema de leche

4 huevos sin batir bien

2 cucharadas de raspadura de limón

Una pizca de sal

PREPARACIÓN DE LAS GALLETAS DE CREMA

Se bate la mantequilla y el azúcar hasta que logre una crema espumosa.Añada poco a poco la harina de trigo, los huevos, la crema de leche, la sal y la raspadura de limón. Se bate muy bien y se deja reposar. Debe quedar como una colada gruesa. Se esparce en una mesa que previamente ha enharinado y se deja quieta por un rato. Posteriormente, corte las galletas en redondo, se ponen en una lata engrasada y enharinada. Se llevan al horno precalentado a350°F, aproximadamente por 15 minutos.

PAN DE QUESO

El pan de queso es una de las más exquisitas recetas de Cartago (Valle). El pan de queso se hace con harina fécula o almidón de yuca. El pan de queso les gusta a niños y grandes.

INGREDIENTES DEL PAN DE QUESO

Media libra de maíz trillado

una libra de queso blanco costeño o campesino

1/4 de botella de leche

Un huevo a medio batir

1/4 de taza de melao o panela

1/2 cucharada de clavos de olor y canela molidos

PREPARACIÓN DEL PAN DE QUESO

Se pone a curar el maíz por dos días en agua. Lavar bien y escurrir, se muele y esta masa se mezcla con el resto de los ingredientes y se amasa muy bien. Deje reposar. Se toman pequeñas porciones y con las manos húmedas va formando roscas y se colocan en una lata engrasada y se llevan al horno, precalentado a 350°F, por espacio de media hora aproximadamente hasta que doren. Si desea los puede tomar con leche fría.

BOFE FRITO

Bofe con Yuca y Kumis (Photo credit: andres9533)

El bofe frito es un plato delicioso. El bofe frito sirve de entrada para un plato fuerte y si el bofe se ahuma, es mucho más rico.

INGREDIENTES PARA EL BOFE

una libra de bofe (pulmón de res)

Sal al gusto

Ajipique

PREPARACIÓN PARA EL BOFE

Se lava muy bien el bofe, se corta en tiras delgadas, se aplica la sal y se pone a secar al sol. Cuelguelo encima de la estufa o del fogón con el fin de que se ahume un poco. Póngalo a fritar en pequeñas porciones y se sirve caliente acompañado de tostadas de plátano, con hogado o ajipique.  

MONDONGO DEL VALLE DEL CAUCA

Español: Sopa de mondongo. Restaurante Chócolos, Medellín - Colombia. (Photo credit: Wikipedia)

Existen varias maneras de cocinar el mondongo Vallecaucano. A continuación les presento una exquisita receta del mondongo del Valle del Cauca.

INGREDIENTES DEL MONDONGO DEL VALLE DEL CAUCA

2 libras de tripa de res

3 litros y medio de agua

Libra y media de hueso de aguja o hueso poroso

1 libra de papa guata pelada y picada en cuadritos

4 tallos de cebolla larga

1/2 libra de arveja fresca

1/2 libre de yuca picada en cuadritos

1/2 libra de zanahoria picada en cuadritos

3 cucharadas de cilantro finamente picado

1 taza de hogao

Cominos al gusto

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DEL MONDONGO DEL VALLE DEL CAUCA

La tripa se lava muy bien. Se restrega con limón y con dos cucharadas de bicarbonato. En la olla a presión ponga a hervir el agua con el hueso, y los tallos de cebolla larga, aproximadamente que pite media hora. Abrir con cuidado la pitadora y le saca la cebolla y los huesos, se le agrega la tripa bien lavada y se pone a pitar por una hora más. Se destapa nuevamente la olla, se saca la tripa y se corta en pedazoa a su gusto, se regresa al caldo y se le incorporan los vegetales: papa, zanahoria, arveja verde la yuca y el hogao. Se pone a cocinar sin tapar la pitadora por unos 30 minutos más. Se sirve con el cilantro y se puede acompañar con tostadas de plátano y con aguacate.

ENSALADA ALEMANA

Ensaladas (Photo credit: julianrod)

Las ensaladas, son platos saludables y nutritivso, además las ensaladas son una fuente de sabores.

INGREDIENTES DE LA ENSALADA ALEMANA

6 papas cocidas

12 salchichas rancheras 

6 tomates picados finamente

12 pepinillos pequeños y picados

18 aceitunas

3 cebollas cabezonas finamente picadas

1 y 1/2 cucharada de mostaza

12 cucharadas de mayonesa

Perejil

Sal al gusto

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA ALEMANA

Lavar muy bien las papas y ponerlas a hervir en agua sal con la piel, durante 35 minutos. Una vez cocidas, pelar y cortarlas en cuadritos. Se ponen a saltear las salchichas en un poquito de aceite y luego cortarlas en trozos pequeños. Se pican los tomates, los pepinillos y la cebolla en tiras finas. Mezclar todos los ingredientes en una vasija.

En otro recipiente se incorporan la mayonesa, la mostaza y el perejil finamente picado. Se le agrega la salsa por encima de la ensalada y se lleva a la nevera por espacio de 10 minutos antes de servir.