PAVO NAVIDEÑO

INGREDIENTES DEL PAVO NAVIDEÑO

1 Pavo de 10 a 12 libras

1/2 libra de mantequilla

1 taza de cebolla cabezona blanca rallada 

4 dientes de ajo triturados

4 tazas de pan partido en trozos

1 lata grande de crema de leche

1/2 taza de leche

4 huevos

1 taza de salsa de tomate

1 taza de jerez o whisky

1/2 taza de alcaparras

1/2 taza de aceitunas verdes cortadas en rodajas 

2 libras de carne de cerdo molida

2 tazas de jamón picado

3 cucharadas de perejil picado

1 cerveza

sal y pimienta al gusto

PARA LA COCCIÓN 

4 tabletas de caldo de gallina

2 cerezas

6 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN DEL PAVO NAVIDEÑO

Adobar el pavo desde el día anterior, colocarlo dentro de un recipiente de cristal y cubrirlo con papel aluminio.

PREPARAR EL RELLENO: Ponga en una cazuela a derretir la mantequilla, en ella sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir la carne de cerdo, el jamón, salpimentar y mezclar bien, dejar cocer por 10 minutos. Retirar del fuego e incorporar los trozos de pan remojados con la crema de leche y la leche.

Añadir los huevos batidos como para tortilla, las aceitunas, las alcaparras, el jerez o whisky, la salsa de tomate, el perejil; salpimentar, mezclar y revisar el sabor. Con esta mezcla rellenar el pavo, cocerlo con aguja e hilo y untarlo con mantequilla por todos los lados,

Aparte mezclar las tabletas de caldo de gallina con la cerveza. Colocar el pavo sobre una lata y llevarlo al horno a 350° rociándolo de vez en cuando con la mezcla anterior. Dejarlo cocer hasta que esté bien tierno. Se sirve y lo puede decorar con vegetales.