BIFE DE PUNTA DE ANCA

INGREDIENTES PARA LA MANTEQUILLA DE ESTRAGON

12 ucharadas de mantequilla blanda

6 cucharaditas de estragón finamente picado

1 cucharadita de pimienta molida

sal al gusto

INGREDIENTES PARA LA PUNTA DE ANCA

6 cortes a lo largo de la punta de anca de 2.5 a 3 centímetros de grosor

Sal parrillera al gusto

Aceite, la cantidad necesaria para untar

PREPARACIÓN PARA LA MANTEQUILLA DE ESTRAGON

En un recipiente incorpore la mantequilla, el estragón, la pimienta y un poco de sal al gusto, hasta obtener una mezcla homogénea. Forme un cilindro con la mantequilla y envuélvalo en papel de aluminio o en papel plástico transparente. Lleve a la nevera hasta que endurezca.

PREPARACIÓN PARA LA PUNTA DE ANCA

Aplique sal parrillera sobre la carne presionando y dejándola penetrar hasta que se  disuelva.

Este corte, al igual que todos los cortes que tengan grasa externa, se lleva a la parrilla del lado de la grasa, a fuego medio bajo, para que se cocine. Cuando esté dorada, lubrique con el aceite una cara del corte, y póngalo sobre la parrilla para que se cocine hasta obtener una textura y jugos en la parte superior de la carne. Unte con aceite y voltee para continuar cocinando. Retire del fuego y sirva con una rodaja de mantequilla de estragón.

Sacado de "Secretos de la parrilla".